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Avec la fin de l’été qui laisse place au début de l’automne, il peut être difficile de trouver une recette qui s’intègre dans cette période intermédiaire. Peut-être que votre marché local a vu ses dernières tomates de fin d’été, mais la saison des citrouilles n’est pas encore tout à fait arrivée. Permettez-nous de vous présenter le piment qui s’intègre parfaitement dans vos repas du début de l’automne : le piment Hatch. Cultivé exclusivement dans la vallée Hatch au Nouveau-Mexique, le piment Hatch est le complément parfait à tout, y compris votre prochain hamburger, quesadilla, sandwich ou même salade de pommes de terre.
Oui, vous nous avez bien entendu. La texture succulente du piment et son doux goût fumé, qui peut varier de doux à épicé comme le serrano, ajoutent une explosion de saveur et de tendreté à n’importe quel plat, y compris votre plat d’accompagnement de barbecue préféré. Bien que le piment soit récolté en variétés rouges et vertes (un facteur qui dépend de son niveau de maturité), il est le plus souvent rôti en tant que piment vert, ajoutant une touche de couleur inattendue à toute recette de salade de pommes de terre.
Préparation des piments Hatch
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Ils peuvent être cuits à la vapeur, frits ou cuits au four, mais en général, les piments Hatch sont rôtis, et pour une bonne raison. La torréfaction attendrit le piment tout en créant une saveur profonde et complexe. Cela vous permettra également de peler facilement la peau dure du piment, ce que la plupart des recettes recommandent. Si vous pouvez trouver des piments Hatch pré-torréfiés, c’est encore mieux : des événements de torréfaction de piments Hatch sont organisés dans tout le pays, et l’odeur à elle seule vaut totalement la peine de ces rassemblements.
Après avoir salé, rôti, épluché et coupé vos piments, incorporez-les dans une salade de pommes de terre au goût relativement doux. Vous voulez que les piments brillent, sans être surchargés par trop d’épices fortes ou de vinaigres. Essayez de mélanger vos piments Hatch hachés dans une salade de pommes de terre crémeuse à l’aneth, légèrement assaisonnée de sel, de poivre et d’un peu de moutarde de Dijon. La mayonnaise et un peu d’huile d’olive ajoutent de la richesse, tandis que les piments Hatch apportent une touche de piquant. Émiettez du bacon pour jouer avec le goût fumé du piment rôti, ou saupoudrez de maïs grillé pour une autre touche de saveur du Sud-Ouest.
