Michelle McGlinn/Table de dégustation
Déjà sucrées, les tomates cerises prennent un goût plus riche sous la chaleur du four. Une fois rôties, les saveurs se concentrent, créant un délicieux confit de tomates qui peut être servi sur des pâtes, de la viande, des salades et bien plus encore. Pour amplifier la douceur des tomates cerises confites, ajoutez du piment d’Alep.
Originaire de Syrie, le piment d’Alep est un dérivé du piment Halaby séché et moulu. Alors que le piment évoque une chaleur extrême, le piment d’Alep produit plutôt un feu lent et constant. Fondé sur une saveur profonde et terreuse qui est rapidement réprimée par un arrière-goût fruité et d’agrumes, le piment d’Alep a une saveur unique. Lorsqu’il est saupoudré sur des tomates cerises, il ne les submerge pas ; au contraire, il coupe la richesse de la saveur concentrée de la tomate, apportant un zeste sucré et une légère touche de chaleur.
Dans son confit de tomates simple et savoureux, la créatrice de recettes de Tasting Table, Michelle McGlinn, choisit d’ajouter le piment d’Alep aux tomates juste avant la cuisson, permettant ainsi à l’épice de pénétrer dans les fruits pendant la cuisson. Si vous oubliez de l’ajouter avant la cuisson, saupoudrez le piment d’Alep dans le récipient dans lequel vous conservez le confit de tomates ou ajoutez-le simplement juste avant de le manger. Le confit de tomates épicé constitue une excellente collation avec des craquelins avec des fromages à pâte molle comme la feta ou la mozzarella ou un ajout copieux aux œufs sur du pain grillé. Le piment d’Alep séché est la forme la plus courante, mais vous pouvez également acheter de la sauce piquante d’Alep à verser dessus avant de déguster votre confit de tomates.
Comment servir des tomates cerises confites épicées
Jr Slompo/Getty Images
Les tomates cerises confites seront toujours un ajout bienvenu à la bruschetta classique. Les tomates cerises riches et le piment d’Alep épicé et sucré sont tout ce qu’il faut pour le morceau de pain grillé. Cependant, un fromage doux et acidulé rehaussera encore davantage cet apéritif. Ajoutez du fromage de chèvre ou de la feta émiettée sur le dessus pour donner à la bruschetta une touche salée. Au lieu de vinaigre balsamique ou d’huile d’olive sur le dessus, arrosez de tahini pour faire ressortir le côté terreux du piment d’Alep.
Pour le plat principal, le confit de tomates cerises peut remplacer la sauce sur la pizza. Préparez une pâte à pizza napolitaine et déposez dessus le confit épicé. Pour approfondir la saveur, faites rôtir l’ail et étalez-le sur la pâte avant d’ajouter le confit de tomates cerises. Pour le fromage, ajoutez d’épaisses tranches de mozzarella pour qu’elles fondent doucement dans les tomates ou placez la burrata au centre de la pizza.
Si vous préférez quelque chose de plus varié, laissez le confit de tomates être la cerise sur le gâteau de vos salades et bols de céréales. Les tomates riches, le piment d’Alep épicé et l’huile d’olive aromatisée apportent une explosion de saveur juteuse à n’importe quel plat. Vous pouvez également le verser sur une salade d’aubergines rôties et de lentilles pour un festin méditerranéen copieux ou ajouter le confit à un bol de shawarma de bœuf aux épices du Moyen-Orient.
