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Vous rêvez de la Côte d’Azur, mais vous manquez de jours de vacances ? Faites voyager vos papilles avec une salade niçoise. Riche en ingrédients nourrissants qui donnent à la salade beaucoup de saveur et de texture, la salade niçoise est une salade emblématique qui est parfaite pour un déjeuner tranquille sur la côte française ou un dîner léger dans la chaleur de l’été.
Il y a quelques éléments qui font d’une salade niçoise un plat qui porte bien son nom. Les haricots verts, les pommes de terre bouillies et les olives niçoises sont en tête de liste, et vous en verrez rarement une sans œuf à la coque. Enfin, du poisson en conserve pour les protéines et une note saumâtre supplémentaire en l’honneur de la situation balnéaire de Nice. Les anchois sont traditionnels et le thon est une alternative populaire (et moins polarisante), mais nous sommes ici pour défendre l’argument d’un poisson en conserve qui a besoin d’un coup de pouce en matière de relations publiques : les sardines.
Une salade niçoise est l’endroit idéal pour utiliser des sardines en conserve. Les sardines fraîches ont un goût prononcé de poisson et une texture huileuse, mais lorsqu’elles sont cuites et conditionnées dans une huile d’olive de haute qualité, la saveur s’adoucit et la texture devient ferme et feuilletée. Les anchois, en revanche, peuvent être une bombe salée de poisson. Et avec une pléthore d’options aromatisées disponibles en Espagne et au Portugal (pensez au zeste de citron, à la sauce tomate et aux piments), vous pouvez ajouter une explosion de saveur à votre salade avec une seule boîte. Oubliez le thon nature.
Comment ajouter des sardines en conserve à votre salade niçoise
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Les sardines demandent un peu plus de préparation que l’ouverture et l’égouttage d’une boîte de thon, mais nous vous promettons que ces étapes supplémentaires en valent la peine. Cela commence, bien sûr, par le choix de vos sardines. Tout d’abord, optez pour des sardines emballées dans de l’huile d’olive. Comme les sardines sont servies dans une salade légèrement assaisonnée et non dans une sauce riche, la saveur de l’huile d’olive fera une grande différence.
Si vous achetez des sardines à l’épicerie, recherchez des filets sans peau et sans arêtes. Ce poisson sera prêt à être mangé, aucune préparation supplémentaire n’est requise. Dans un magasin spécialisé, vous trouverez des variétés artisanales et importées (gardez un œil sur les sardines portugaises si vous pouvez en trouver) qui auront encore la peau et les arêtes.
La peau fine et les arêtes délicates sont tout à fait comestibles, mais vous pouvez les retirer si vous le souhaitez. Retirez simplement un poisson de la boîte, puis grattez doucement la peau à l’extérieur. Utilisez un couteau pour ouvrir le poisson – il devrait se fendre proprement en deux, révélant la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale, mais ne vous inquiétez pas des os de côtes restants. Tout comme pour les anchois en conserve, ces petits os peuvent être consommés sans danger (et seraient très pénibles à retirer complètement).
Et ne jetez pas l’huile ! Utilisez-la pour préparer votre vinaigrette niçoise pour une saveur encore plus intense.
