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Les idées reçues sur les choux de Bruxelles sont nombreuses et proviennent souvent de souvenirs d’enfance de petites boules bouillies et puantes qu’il fallait manger : « Mange tes légumes sinon il n’y aura pas de dessert ! » Mais les choses ont beaucoup évolué avec l’expansion et la disponibilité des aliments et recettes internationaux, et cela inclut la famille des crucifères comme le brocoli, le chou frisé, le chou, le chou vert et les choux de Bruxelles. Outre ses arômes distinctifs et ses saveurs fortes, ce clan de légumes Brassica oleracea est devenu une source de nutriments qui prospère dans des plats tels que les choux de Bruxelles à la thaïlandaise.
Les saveurs thaïlandaises peuvent transformer des légumes simples, et cela inclut les choux de Bruxelles, avec un trio d’ingrédients simples faisant ressortir les meilleures caractéristiques des légumes crucifères. Pour donner vie aux choux de Bruxelles, il suffit de sauce de poisson, d’arachides et de sucre de palme. Ce qui les rend si bien ensemble, c’est l’équilibre des saveurs salées et sucrées de la sauce de poisson et du sucre de palme, ainsi qu’une infusion de noix des cacahuètes. Faire grésiller les choux de Bruxelles avec ces trois ingrédients, de préférence dans une poêle en fonte chaude, crée un mariage de goûts indissociablement délicieux.
Même si la sauce de poisson peut sembler trop piquante pour un plat de légumes, c’est avant tout une question d’umami. Elle est à la fois terreuse, savoureuse et saumâtre. Si vous avez déjà dégusté d’autres plats thaïlandais, comme le Pad Thai, vous savez alors à quel point la sauce de poisson contribue au goût général des aliments.
Utilisation du sucre de palme dans les choux de Bruxelles thaïlandais
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L’ingrédient qui mériterait d’être expliqué aux palais occidentaux est le sucre de palme. Il s’agit d’un édulcorant naturel, peu transformé, extrait de la sève de la fleur de palmier, généralement sans aucun produit chimique. La sève sucrée est bouillie jusqu’à ce qu’elle se transforme en sucre cristallisé et solidifié, mais c’est un processus laborieux qui en fait une denrée prisée.
Traditionnellement, le sucre de palme est vendu sous forme de gâteau à râper ou à émietter dans les plats thaïlandais, vietnamiens et indiens. Cependant, il est de plus en plus possible de le trouver sous forme de pâte ou de granulés. Quant à la saveur et à la façon dont elle influence votre plat de choux de Bruxelles thaïlandais, pensez à une vague similitude avec le sirop d’érable, qui passe par un processus d’extraction similaire. Selon les transformateurs individuels, vous remarquerez peut-être des notes de caramel fumé ou même de caramel écossais.
Imaginez toutes ces saveurs intrigantes de sucre de palme associées à de la sauce de poisson et des choux de Bruxelles poêlés dans de l’huile d’olive et mélangés à des cacahuètes en dés. C’est une combinaison de saveurs hautement personnalisable. Utilisez la sauce de poisson avec parcimonie ou en excès, selon votre envie de saveur umami. Il en va de même pour l’influence sucrée du sucre de palme, qui peut avoir une douceur plus subtile que le sucre blanc ou brun transformé. N’oubliez pas non plus les notes de caramel du sucre de palme, qui ajoutent plus de profondeur de saveur que les autres sucres. Il existe même une sauce de poisson au caramel qui est populaire dans plusieurs cuisines d’Asie du Sud-Est, alors gardez-la à l’esprit comme une autre option pour les choux de Bruxelles.
