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Si vous pensez que les légumes et fruits séchés sont moins savoureux et nutritifs que les versions fraîchement cueillies, vous n’êtes pas le seul. Voir des sacs scellés de produits ratatinés dans un supermarché est sans aucun doute moins attrayant que des bacs débordant de courges, pois mange-tout, poivrons, tomates, carottes, patates douces et courgettes aux couleurs vives. Mais préparez-vous à un nouvel état d’esprit : ces beautés fraîches des champs, qui perdent généralement leur éclat en quelques heures ou quelques jours, peuvent vivre gracieusement dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur pendant des mois après avoir été déshydratées – avec peu ou pas de détérioration de la qualité, de la saveur et des avantages nutritionnels.
C’est pourquoi il est temps de commencer à utiliser des légumes séchés dans vos soupes. Avec des techniques de déshydratation appropriées et un timing précis, ces légumes d’été et d’automne peuvent fournir des soupes fraîches et nutritives jusqu’à l’hiver. La clé est de les sécher le plus tôt possible après la récolte et leur arrivée dans votre cuisine. La déshydratation à une qualité optimale, avant le début de la dégradation, préserve la saveur ultime ainsi que de nombreuses vitamines, nutriments et antioxydants contenus à l’intérieur. Lorsque les froids d’automne et d’hiver arrivent et que les bols de soupe sortent des placards, vous serez prêt.
La réhydratation des légumes séchés leur redonne leur volume, leur forme et leur taille, apportant toute cette bonté et cet attrait visuel directement dans vos soupes. Il est possible de les réhydrater séparément dans de l’eau froide ou chaude, mais cela n’est pas nécessaire lorsque vous les utilisez dans vos recettes de soupe préférées. L’eau bouillante ou le bouillon redonne aux légumes leur éclat d’antan, tout en tuant les bactéries qui auraient pu persister sur les surfaces des produits avant la déshydratation.
Déshydratation et utilisation de légumes séchés.
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Il est tout à fait possible d’acheter des légumes secs dans les supermarchés et les épiceries diététiques. Mais vous devrez lire les étiquettes et faire attention aux sucres ajoutés, au sel, aux additifs ou aux huiles indésirables. Une solution simple consiste à déshydrater les légumes vous-même, tout en économisant de l’argent. Vous pouvez créer une réserve d’ingrédients pour la soupe, notamment des légumes séchés, des herbes et des haricots, le tout scellé dans des sacs pratiques de la taille d’une portion ou d’un pot, prêts à être utilisés en un instant.
Pour une commodité et une précision optimales, il existe une multitude de machines de déshydratation, allant des simples déshydrateurs abordables aux déshydrateurs alimentaires complexes de niveau professionnel avec plusieurs réglages et des étagères coulissantes en acier inoxydable. Quels que soient le style et les fonctionnalités, prévoyez plusieurs heures pour sécher un lot de légumes coupés. Il est également possible de déshydrater les légumes dans un four réglé à 140 degrés Fahrenheit, bien que cela prenne probablement plus de temps. Une fois tout dit et fait, les délices déshydratés qui en résultent permettent de gagner beaucoup de temps de préparation lors de la préparation de soupes et de ragoûts dans les mois à venir.
Pensez à l’avance et conservez ensemble les ingrédients secs adaptés à la soupe dans des sachets de soupe prêts à l’emploi, notamment les légumes, les haricots, les nouilles et les assaisonnements ou herbes séchés. Il est également possible d’assaisonner les légumes avant de les déshydrater, ce qui permet aux saveurs de s’imprégner de chaque morceau individuel. Pensez à superposer les ingrédients secs finaux dans des bocaux transparents ou des sacs de glaçage transparents en forme de cône pour une identification facile et un cadeau visuellement attrayant. Lorsque le temps est compté et que le jour est venu, vous pourrez servir de délicieuses soupes chaudes en un rien de temps. La soupe est prête !
