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Cela arrive tout le temps. Une recette nécessite une épice, un type particulier de cannelle ou de safran que vous utilisez rarement. Et lorsque vous ouvrez votre armoire à épices et trouvez le pot au fond, vous vous demandez peut-être si son contenu est vraiment frais. Utilisez-vous vraiment des épices périmées ? La bonne nouvelle est que vous pouvez simplement en écraser une petite quantité dans vos mains pour déterminer la force de la saveur qui reste.
Lorsque vous faites cela, l’épice se réchauffe contre votre peau et vous libérez les huiles aromatiques qui donnent à l’épice son odeur et son goût caractéristiques. Si une épice est fraîche, elle sera piquante et parfumée au nez et le goût sera puissant et pur ; cependant, si l’odeur et le goût sont un peu légers ou difficiles à discerner, il est probablement temps de jeter le contenant et d’en acheter un nouveau s’il s’agit d’une épice courante que vous utiliserez probablement. Mais pourquoi devriez-vous vous soucier de la force de l’arôme et du goût d’une épice ?
Pour une saveur plus fraîche, optez pour des épices entières
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Lorsqu’une épice est fraîche, elle va donner à une recette son profil de saveur attendu différemment que lorsqu’elle n’est pas fraîche. Si vous préparez un lot de biscuits à l’avoine et aux raisins secs et que la cannelle a dépassé son apogée, vos biscuits n’auront pas le goût que vous attendez. Et, malheureusement, certaines épices comme la cardamome moulue que vous utilisez dans votre curry et la cannelle moulue que vous utilisez dans vos produits de boulangerie perdent leur saveur plus rapidement que d’autres épices.
Cette perte de saveur se produit parce que lorsque vous broyez des épices, leurs parois s’abîment et libèrent leur saveur et leur odeur. Les épices moulues ont une durée de conservation de six mois à deux ans. Les épices entières se conservent plus longtemps que les épices moulues. En fait, une épice entière peut se conserver jusqu’à cinq ans, mais si sa couleur semble un peu fanée, il est probablement temps d’acheter un nouveau pot.
