Le modeste chou-fleur a connu un regain de popularité ces derniers temps, alors que les cuisiniers amateurs expérimentent la préparation de riz au chou-fleur, de steaks de chou-fleur rôtis et même de croûtes de pizza au chou-fleur. Cependant, aussi délicieux que soit ce légume polyvalent, sa couleur crémeuse ne ressort pas dans l’assiette à moins qu’il n’ait été badigeonné d’épices et de sauces. Une excellente façon de créer des plats printaniers saisissants qui attirent l’attention est de remplacer votre chou-fleur classique par un chou-fleur violet plus audacieux.
La couleur saisissante du chou-fleur violet suffit à vous arrêter net au marché. Le pigment violet étonnant de ce légume crucifère provient d’un antioxydant spécial appelé anthocyanine. Ce flavonoïde intelligent est également présent dans d’autres aliments de couleur violette, comme les baies, les prunes, l’aubergine et le chou rouge.
Bien que la couleur du chou-fleur violet soit distinctive, sa saveur est pratiquement la même que celle de son homologue blanc, bien que certains disent qu’il a une texture plus douce et un goût légèrement plus noiseté que le chou-fleur blanc lorsqu’il est cuit. Cela signifie que vous pouvez utiliser du chou-fleur violet dans n’importe lequel de vos plats habituels à base de chou-fleur, comme le fromage de chou-fleur ou le parmesan croustillant de chou-fleur, sans vous soucier d’un changement de sa saveur ou de sa texture globale. Cependant, gardez à l’esprit que le chou-fleur violet peut perdre sa teinte intense et vibrante lorsqu’il est cuit trop longtemps – le violet s’adoucit en une teinte vert bleuté au lieu de rester améthyste vibrant. Le faire sauter, griller ou carboniser à la chaleur sèche l’aide à conserver autant que possible sa belle couleur magenta.
Les steaks de chou-fleur violet constituent un plat principal remarquable pour un dîner de fête
Coupez le chou-fleur violet de la même manière que vous couperiez un chou-fleur ordinaire pour faire des steaks végétariens éclatants. Faites-les rôtir à la manière israélienne avec du beurre et des flocons de piment rouge, au lieu d’utiliser un mélange sec à base d’épices noires qui pourraient masquer leur beauté naturelle. Vous pouvez également utiliser le chou-fleur violet pour préparer une soupe de chou-fleur à l’ail rôti. Cuire le chou-fleur au four, plutôt que de le laisser mijoter, aidera les fleurons à conserver leur couleur car l’anthocyane n’aura pas la chance de s’échapper pendant l’ébullition. Si vous faites cuire les fleurons dans de l’eau, il est préférable de les blanchir rapidement avant de les plonger immédiatement dans un bain de glace. Complétez le chou-fleur cuit avec de la betterave avant de le mixer pour garantir une soupe d’une couleur violette intense.
Enfin, l’une des façons les plus simples et les plus simples de mettre en valeur la teinte spectaculaire du chou-fleur violet est de le servir cru sur un plateau de crudités ou une salade fraîche. La couleur éclatante peut transformer une simple recette de salade de pommes de terre au chou-fleur en un accompagnement époustouflant avec quelques adaptations. Au lieu de faire bouillir les fleurons, coupez-les finement à la mandoline (ou râpez-les avec une râpe à boîte) pour les déguster dans leur état délicieux et cru. Vous voulez créer une salade aux couleurs vives ? Combinez vos lamelles de chou-fleur violet avec le caillé vert citron d’un chou romanesco avant de les enrober d’une vinaigrette savoureuse.
