Merrimon/Getty Images
Les patates douces en conserve sont pratiques et délicieuses, souvent garnies et cuites au four avec de la cassonade, du beurre et de la cannelle pour un plat d’accompagnement fondant dans la bouche. Bien que leur texture ultra-douce soit également avantageuse pour les plats en purée comme la cocotte de patates douces ou comme ajout sucré et féculent à la pâte à brownie ou à gaufres, vous ne les verrez généralement pas présentées comme un substitut valable aux morceaux de patates douces rôties. Cependant, une friteuse à air est capable de donner aux patates douces en conserve ce contraste de texture souhaitable de bords croustillants et de pulpe tendre que nous pensions autrefois n’être possible qu’avec des patates douces crues.
Les friteuses à air sont de véritables fours à convection miniatures dotés d’un mécanisme de circulation d’air chaud incroyablement puissant et qui atteignent rapidement des températures élevées. Ces facteurs sont responsables non seulement de la cuisson rapide des aliments, mais également de la création de bords parfaitement croustillants. Étant donné que les patates douces en conserve sont déjà cuites, les jeter dans la friteuse à air avec un peu d’huile et d’assaisonnements rehaussera leur saveur et leur texture en moins de la moitié du temps nécessaire pour obtenir les mêmes résultats dans un four. De plus, vous économiserez tout le temps de préparation que vous passeriez à laver et à couper des patates douces crues.
Bien que certaines recettes demandent une cuisson de 10 à 15 minutes à 190 degrés Celsius, la température et le temps de cuisson dépendent de nombreux facteurs extérieurs. Certaines recettes recommandent des températures plus élevées de 200 degrés Celsius pendant 10 minutes. Vous pouvez expérimenter avec les temps et les températures, en surveillant de près vos pommes de terre pour déterminer ce qui fonctionne le mieux.
Conseils pour la friture à l’air libre des patates douces en conserve
Yulia Gust/Shutterstock
Tasting Table a montré comment les friteuses à air peuvent transformer des pommes de terre en conserve savoureuses en frites maison croustillantes. Bien que les patates douces en conserve aient une pulpe plus tendre, bon nombre des mêmes conseils de cuisson s’appliquent pour obtenir ces bords croustillants. L’égouttage et le séchage des patates douces en conserve constituent la première et la plus importante étape pour garantir l’amélioration de leur saveur et de leur texture.
Vous pouvez les éponger avec du papier absorbant pour absorber autant d’humidité indésirable que possible. Cela permet aux patates douces d’absorber tous les assaisonnements et l’huile que vous ajoutez et de devenir croustillantes dans la friteuse à air. Tout comme pour les pommes de terre rôties au four, disposer les patates douces en conserve en une seule couche sans les surcharger contribuera à garantir ces bords croustillants et légèrement carbonisés.
Comme la chaleur provient du dessus de la friteuse à air et non de tous les côtés, vous devrez retourner ou secouer les pommes de terre à mi-cuisson pour les faire dorer uniformément. Vous pouvez mélanger les patates douces égouttées et huilées avec un peu de farine, de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs avant de les ajouter à la friteuse à air pour un enrobage particulièrement croustillant. Un saupoudrage de parmesan créera également une couche croquante tout en offrant un complément savoureux à la patate douce.
