Receta de hojaldre de huevo y mantequilla “escocés” de Sofia Schlieben

Con la popularidad de programas como “Is It Cake?” » y videos de TikTok que muestran objetos cada vez más realistas hechos enteramente de comida, no sorprende que los restaurantes hayan comenzado a crear sus propias variaciones del concepto. La pastelera de JF Restaurants, Sofia Schlieben, aceptó el reto con un postre delicioso y sorprendente: el huevo con mantequilla “escocés”.
Basada en el clásico huevo escocés (en el que un huevo duro se envuelve en salchicha, se empana y se fríe), esta receta llena de juegos de palabras es sorprendentemente similar a la real. El plato presenta una clara de huevo cremosa con yema de cuajada de naranja, que se coloca en un bizcocho de “salchicha” de dátiles con una salsa de caramelo, terminado con una cáscara bañada en chocolate y tocino.
La aparición del huevo escocés y su nombre inspiraron a Schlieben. Al hacerlo, su versión caramelo funciona en varios niveles. Schlieben dice que su plato recuerda a «las cálidas notas de un huevo escocés, pero con un toque irónico de pastelería». El postre incluye un componente de caramelo y está pensado para combinar bien, naturalmente, con una copa de whisky Escocés.
La receta tiene muchas partes y lleva un día entero prepararla, pero Schlieben dice alentadoramente: «No se abrume». Continúa diciendo que la mejor manera de abordar esta receta es «seguir los pasos uno por uno y centrarse sólo en el componente que estás haciendo en ese momento». Si haces esto, tendrás un postre espectacular que impresionará a tus amigos y familiares.

Ingredientes

Para la “clara de huevo”
½ taza de azúcar
Una pizca de sal
2 tazas de crema espesa, cantidad dividida
4 yemas de huevo grandes
1 huevo entero
Para la “yema de huevo”
1 taza de jugo de naranja (recién exprimido si es posible)
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharaditas de jugo de limón
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
Una pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Para la masa de “salchicha”
3 tazas de dátiles sin hueso
3 ¾ tazas de agua
2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
⅔ taza de mantequilla blanda
2 ¼ tazas de azúcar granulada
6 huevos
3 ¾ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
La ralladura de 2 naranjas
½ cucharadita de aceite de naranja
1 cucharada de extracto de vainilla
Para el remojo de la “salchicha”
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz
1 taza de mantequilla
2 tazas de crema espesa
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 onzas de whisky
1 cucharadita de sal
Para la salsa de tocino crujiente
2 tazas de chocolate amargo
1 taza de chocolate con leche
1 taza de tocino, cortado en trozos pequeños

Ingredientes opcionales

“cebollino” de chocolate blanco teñido de verde o chips verdes

Instrucciones

Para comenzar con la porción de clara de huevo, precalienta el horno a 300 F.
Prepara un baño María para cocinar las natillas usando un recipiente de lados altos, como una cacerola, más grande que el molde para huevos.
En una cacerola a fuego lento, derrita el azúcar y una pizca de sal en 1/2 taza de crema espesa.
Una vez que el azúcar se haya derretido, agrega el resto de la nata a la sartén. Remueve bien y deja enfriar.
En un bol, mezcle las yemas y el huevo entero.
Vierta lentamente la mezcla de crema enfriada en los huevos, revolviendo continuamente.
Cuela la mezcla para asegurar una textura suave.
Enfríe la mezcla de natillas en el refrigerador durante unos 30 minutos.
Vierta la mezcla enfriada en moldes para huevos pequeños (cavidad de 2,36 x 1,69 pulgadas), colocados al baño maría.
Colocar en horno precalentado.
Hornee durante unos 20 a 30 minutos o hasta que la crema esté firme pero todavía ligeramente temblorosa en el centro.
Retirar con cuidado del horno y dejar que las cremas se enfríen a temperatura ambiente.
Congelar durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente sólido e indeformable.
Para la porción de yema de huevo, en una cacerola, mezcle el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jugo de limón, el azúcar, los huevos, las yemas y una pizca de sal.
Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor, hasta que espese. Esto suele tardar entre 5 y 7 minutos.
Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla hasta que se incorpore.
Transfiérelo a un bol, cúbralo con film transparente contra la superficie para que se enfríe por completo.
Transfiera la cuajada de naranja enfriada a una manga pastelera.
Para la ‘masa’ de salchicha, en un cazo añade los dátiles deshuesados y el agua y déjalos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se ablanden.
Retirar del fuego, agregar el bicarbonato de sodio y licuar la mezcla hasta que quede suave. Déjalo enfriar un poco y reserva.
En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.
Agrega los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, asegurándote de que cada huevo esté bien incorporado antes de agregar el siguiente.
En otro bol, tamice la harina para todo uso, el polvo para hornear y la sal.
Incorpora poco a poco la mezcla de dátiles, la ralladura de naranja, el aceite de naranja y el extracto de vainilla a la crema de mantequilla y el azúcar.
Una vez combinados, agregue los ingredientes secos tamizados hasta que estén combinados.
Precalienta tu horno a 350 F.
Engrasa tus moldes para hornear con aceite en aerosol.
Llene moldes para huevos grandes (cavidad de 3,29 x 2,8 x 1,2 pulgadas) hasta tres cuartos de su capacidad con masa.
Si tienes moldes para huevos, rocíalos bien e introdúcelos en la masa.
Hornee durante 12 a 15 minutos, girando los moldes a la mitad de la cocción. Verifique que esté cocido con un palillo; debe salir limpio una vez insertado en el centro.
Retirar el centro y dejar enfriar en moldes a temperatura ambiente.
Mientras se hornea la masa, haz el remojo: en una cacerola, combina el azúcar, el jarabe de maíz y un poco de agua.
Calienta a fuego medio hasta que la mezcla alcance un color caramelo medio. Esto debería tardar entre 5 y 7 minutos.
Agrega poco a poco la mantequilla al caramelo, revolviendo constantemente hasta incorporar por completo. Ten cuidado porque la mezcla está muy caliente y puede reventar.
Agregue la crema espesa, la pasta de vainilla, el whisky y la sal. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada.
Deje que el caramelo en remojo se enfríe a temperatura ambiente.
Para la salsa de tocino crujiente, cocine el tocino hasta que esté completamente crujiente. Déjalo enfriar y luego córtalo en trozos muy pequeños. Reserva 2 cucharaditas de grasa de tocino para la receta.
En un recipiente resistente al calor, derrita el chocolate amargo y el chocolate con leche. Puedes utilizar un microondas o un baño maría para esto. Revuelva ocasionalmente para asegurar que se derrita uniformemente.
Una vez que el chocolate se derrita, agrega el tocino finamente picado y las 2 cucharaditas de grasa de tocino reservadas. Revuelve hasta que el tocino se distribuya uniformemente por todo el chocolate.
Manténgalo caliente para que permanezca líquido para mojar.
Al montar, corta la parte superior del bizcocho para que quede al ras del molde.
Agrega 2 cucharadas de caramelo a la galleta.
Inserte con cuidado la clara de huevo congelada en la galleta remojada.
Inserte 3 brochetas en el bizcocho en un ángulo de 45 grados visualmente como una forma de V.
Sumerja en salsa de tocino solo para cortar la línea del bizcocho.
Colocar en una bandeja forrada con papel pergamino.
Templa los huevos para que se descongelen en el frigorífico.
Retire del huevo una media esfera del tamaño de una yema.
Llene el centro con la cuajada de naranja enfriada usando una manga pastelera.
Adorne con “cebollino” de chocolate blanco o chispas verdes, si lo desea.
Sirva sobre salsa de caramelo adicional.