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La matière grasse est un élément très important de la pâtisserie car elle peut jouer plusieurs rôles dans votre recette. Le plus important, qui est particulièrement important pour les gâteaux aux carottes moelleux et humides, est que la matière grasse empêchera la farine du gâteau d’absorber trop d’eau, ce qui se traduit par une structure de mie plus tendre. La matière grasse contribue à rendre votre gâteau super rebondissant et moelleux, lui donnant une sensation en bouche sublime et l’aidant à supporter une épaisse couche de glaçage au fromage à la crème sur le dessus.
Les deux principales options de matières grasses dont vous disposez sont le beurre et l’huile, et il y en a une que vous devriez choisir à chaque fois que vous préparez des gâteaux infusés de légumes en général et certainement pour le gâteau aux carottes : l’huile. Vous devriez utiliser de l’huile plutôt que du beurre en pâtisserie car elle contient une plus grande proportion de matières grasses. Le beurre, selon le type que vous achetez, ne contiendra qu’environ 80 % de matières grasses ; les 20 % restants seront de l’eau. Lorsque votre gâteau au beurre entre au four, l’eau du beurre fondu peut se mélanger au gluten de la farine, ce qui peut le rendre pâteux. Sinon, l’eau s’évaporera. Bien que cette libération d’humidité (sous forme de vapeur) soit utile pour obtenir le feuilleté parfait sur une pâtisserie, elle est propice à la création d’un gâteau aux carottes humide et dense.
L’huile règne en maître lorsqu’il s’agit de faire cuire un gâteau aux carottes
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L’utilisation d’huile pour votre gâteau aux carottes au lieu du beurre présente également d’autres avantages indirects. Lorsque vous ajoutez de l’huile à un gâteau, vous constaterez peut-être que le dessert a une durée de conservation plus longue que celui fait avec du beurre. Cependant, nous ne pouvons pas attribuer tout le mérite à l’huile sur celui-ci ; les carottes râpées aideront également à garder l’éponge humide et fraîche plusieurs jours après sa cuisson. De même, comme le beurre est composé de graisses saturées qui sont solides à température ambiante, vous constaterez que vous devez sortir votre gâteau du réfrigérateur et le laisser se réchauffer avant de pouvoir le trancher. Mais, comme l’huile est insaturée, vous pouvez laisser un gâteau à base d’huile au réfrigérateur et en prendre une part quand l’envie vous en prend. Cela est particulièrement utile pour un gâteau glacé au fromage à la crème, qui peut devenir larmoyant et humide s’il est laissé à température ambiante trop longtemps.
L’huile est une catégorie très large, et certains types d’huiles conviennent mieux à votre recette de gâteau aux carottes que d’autres. L’huile végétale (un mélange de plusieurs types différents), l’huile de canola et l’huile de tournesol sont parmi les variétés les moins chères et les plus facilement accessibles à utiliser pour les produits de boulangerie. Leurs saveurs sont plutôt neutres, et vous en tirerez tous les avantages d’un gâteau tendre. De plus, si la saveur du beurre vous manque, vous pouvez toujours ajouter quelques gouttes d’extrait de beurre pour la reproduire.
