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Les piments forts sont un ingrédient fantastique à avoir dans votre cuisine. Ils ont une saveur épicée et végétale et peuvent être utilisés pour tout, de l’intensification des plats principaux à la préparation de divers types de salsa en passant par la fabrication de vodka au jalapeño maison. Si vous avez déjà mordu dans votre plat préféré et que vous avez soudainement eu la bouche en feu, vous savez que les piments frais peuvent être un peu imprévisibles en ce qui concerne leur degré de piquant. Si vous trouvez que jouer à la roulette des piments forts n’est pas vraiment votre style lorsque vous cuisinez, essayez de pimenter vos recettes avec des alternatives pour un niveau de piquant plus constant.
Les piments frais ne sont pas fabriqués, ils sont cultivés. Comme tout ce qui existe dans la nature, ils peuvent présenter des variations qui les rendent légèrement différents en apparence ou en goût, même s’ils sont exactement du même type. De nombreux facteurs peuvent influer sur le degré de piquant d’un piment, notamment ses conditions de croissance, son âge et le lieu où il a été cultivé. Les caractéristiques physiques du piment, comme la taille et l’épaisseur de la membrane blanche, ou placenta, à l’intérieur du piment, ont également un impact sur son degré de piquant. Bien que vous puissiez atténuer certains de ces problèmes, par exemple en le tranchant de manière créative, la plupart du goût de votre piment frais échappe à votre contrôle. Pour cette raison, si vous savez que vous préférez un certain niveau de piquant dans vos plats, vous voudrez peut-être opter pour une autre option.
Alternatives à la cuisine avec des poivrons frais
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Si vous êtes déterminé à utiliser des poivrons entiers dans vos recettes, mais que vous ne souhaitez pas utiliser de poivrons frais, les poivrons en conserve peuvent être un bon substitut. Les poivrons marinés ont tendance à rendre leur piquant un peu moins intense, car cela dilue la capsaïcine responsable de la sensation épicée que vous ressentez lorsque vous en mordez un. Bien que cela ne corrige pas les incohérences qui résultent du fait qu’un poivron est plus piquant qu’un autre, le fait de réduire d’un cran le piquant vous protégera contre cette sensation insupportable de piquant que certains poivrons frais vous rendent de manière inattendue.
Pour être encore plus sûr d’obtenir un niveau de chaleur prévisible, nous vous recommandons d’utiliser d’autres agents aromatisants épicés que vous avez dans votre cuisine. Les condiments comme la sauce piquante et l’huile de piment sont préparés dans un souci de régularité, ce qui signifie que vous obtiendrez exactement le niveau de chaleur que vous recherchez à chaque fois. Pour des notes de chaleur moins orthodoxes, essayez d’utiliser des condiments plus originaux, comme du miel piquant ou de la mayonnaise épicée.
