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Utilisé dans toutes sortes de plats, des salades aux smoothies, le chou frisé est apprécié pour son goût terreux et son accessibilité. Il suffit de le détacher des tiges, de bien le rincer et de le faire cuire. Mais, lorsque nous utilisons les feuilles de chou frisé, qu’advient-il des tiges qui restent ? Au lieu de les jeter, transformez les tiges de chou frisé en un délicieux plat d’accompagnement en les braisant.
Trouver des façons créatives d’utiliser les « restes » est une excellente façon de lutter contre le gaspillage alimentaire. Qu’il s’agisse de faire frire les feuilles de choux de Bruxelles restantes pour une collation ou de conserver les restes de légumes pour les faire mijoter dans un bouillon, tout peut avoir une utilité. Chaque partie de la plante doit être utilisée, et les tiges de chou frisé ne font pas exception. Leur stature épaisse et robuste les fait paraître immangeables, mais, au contraire, elles sont parfaites pour être braisées. Avec un mijotage lent et constant, les tiges de chou frisé coriaces sont ramollies jusqu’à la soumission. En 30 minutes, les tiges coupées seront suffisamment tendres pour être servies en accompagnement savoureux.
Les ramollir en une demi-heure peut sembler impossible, mais avec le blanchiment, c’est possible. Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant environ deux minutes, puis plongez-les rapidement dans un bain de glace. Pendant qu’ils blanchissent, faites revenir les aromates dans une casserole profonde et déglacez-les avec votre liquide de braisage avant d’ajouter les tiges de chou frisé.
Avec quoi peut-on servir les tiges de chou frisé ?
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Mijotés dans du lait de coco et du citron vert, les tiges de chou frisé et les poitrines de poulet peuvent constituer le repas le plus incroyable en une seule casserole. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les échalotes et le gingembre râpé jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Faites dorer les poitrines de poulet sans peau et versez le lait de coco entier dans la casserole, suivi des tiges de chou frisé hachées. Au bout de 25 minutes environ, pressez le jus de citron vert frais dans la casserole et laissez les ingrédients mijoter encore quelques minutes. Une fois qu’ils sont prêts, servez ce plat crémeux et acidulé sur un lit de riz à la coriandre.
Vous pouvez également donner au chou frisé une saveur plus charnue en faisant revenir la pancetta dans la casserole avant de braiser les tiges de chou frisé. Une fois la pancetta bien chaude, réservez-la et faites revenir les oignons et l’ail émincés. Mélangez les tiges de chou frisé dans la casserole et déglacez avec du vin blanc et un peu de vinaigre. Laissez mijoter le chou frisé jusqu’à ce qu’il soit tendre et servez-le avec des pâtes à la citrouille rôtie et à la feta.
Équilibrez l’amertume du chou frisé en le faisant braiser dans de la pâte de tomates. Approfondissez la saveur riche de la pâte en la faisant cuire rapidement avec des échalotes, de l’ail et de l’huile d’olive. Ajoutez les tiges de chou frisé hachées et versez le bouillon de légumes dans la casserole. Au cours des 5 à 10 dernières minutes, versez les haricots cannellini en conserve dans la casserole pour un ajout crémeux et terreux. Pour intensifier la saveur fumée, mangez les tiges de chou frisé et les haricots braisés avec du saumon cuit au four à la harissa.
