Serhii Shleihel/Getty Images
Vous souhaitez une variante savoureuse pour votre prochain petit-déjeuner ? Faites cuire la bajoue de porc comme vous feriez cuire du bacon. Riche et robuste, la bajoue de porc provient des joues grasses d’un cochon. En termes de texture et de goût, une fois cuite, elle ressemble beaucoup au bacon, qui provient des morceaux de ventre ou de dos du cochon. Comme les morceaux sont similaires, lorsque vous faites frire la bajoue de porc, elle devient croustillante et offre une profondeur de saveur.
La bajoue de porc, souvent fumée, salée ou séchée comme le bacon, est la pierre angulaire de nombreuses cuisines, notamment de la cuisine sud-américaine, en particulier pendant le Nouvel An. La bajoue de porc apporte de la richesse à des plats comme les pois à œil noir et le chou vert et est censée apporter chance, bonne santé et richesse lorsqu’elle est consommée le jour de l’An.
Même si vous ne croyez pas aux aliments de bon augure, vous pouvez toujours déguster de la bajoue de porc au petit-déjeuner ou au brunch. Pour la préparer, retirez et compostez la couenne dure, puis faites cuire des tranches de bajoue de porc comme du bacon. Vous pouvez la poêler ou la cuire au four ou à la friteuse à air. Une fois bien cuite et croustillante, servez la bajoue de porc avec des œufs au plat et des crêpes, hachée et pliée en omelettes, ou émiettée sur un hachis pour le petit-déjeuner. Vous pouvez même servir de la bajoue de porc cuite dans un sandwich au petit-déjeuner ou un burrito.
Le charme multiforme de la bajoue de porc dans les créations culinaires au-delà du petit-déjeuner
ANTONIO TRUZZI/Shutterstock
Si la bajoue de porc est un substitut fantastique et savoureux au bacon pour vos repas du matin, ses utilisations culinaires s’étendent au-delà du petit-déjeuner et du brunch. Qu’elle soit frite, braisée, rôtie ou fumée, la bajoue de porc confère une saveur distinctive qui peut transformer un plat simple en quelque chose de spécial, riche et fumé.
Vous préparez des soupes, des ragoûts ou des sauces ? Pensez à ajouter de la bajoue de porc pour rehausser les saveurs et ajouter de la profondeur, grâce à ses qualités umami et fumées. Une fois cuite, vous faites fondre la graisse de la bajoue de porc, ce qui en fait un ingrédient idéal pour vos plats plus copieux. Il n’est pas surprenant que la bajoue de porc occupe également une place de choix dans la cuisine italienne ; le guanciale, fabriqué à partir de bajoue de porc séchée, est un élément essentiel des plats italiens comme les pâtes à la carbonara et l’amatriciana. La bajoue de porc orne également les plateaux de charcuterie, et comme le bacon, pourquoi ne devrait-elle pas être présente dans les desserts comme les coupes glacées, les macarons ou le glaçage des cupcakes ?
Pour les cuisiniers amateurs qui cherchent à expérimenter, la bajoue de porc deviendra votre nouvel aliment de base et un ingrédient secret du garde-manger. Incorporez-la dans vos recettes de la même manière que le bacon ou la pancetta. Avec ses saveurs robustes et ses nombreuses utilisations, la bajoue de porc brille comme ingrédient du petit-déjeuner et peut transformer d’autres plats pour n’importe quel repas, salé ou sucré.
