kariphoto/Shutterstock
Nous comprenons que vous êtes un fan des plats à base de patates douces, des délicieux ragoûts sucrés ou salés à la purée de patates douces crémeuse. Mais soyons réalistes, les surfaces dures et irrégulières de ces légumes-racines peuvent rendre l’épluchage fastidieux et chronophage. Mais plus maintenant. Vous constaterez que cuire vos patates douces entières à la vapeur au préalable facilite grandement leur épluchage.
Pour commencer, choisissez des patates douces de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer toute saleté ou débris, en laissant la peau intacte. Ensuite, préparez votre cuiseur vapeur. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur traditionnel, ne vous inquiétez pas. Une casserole avec un couvercle et une passoire en métal ou un panier à vapeur feront très bien l’affaire. Ajoutez quelques centimètres d’eau dans la casserole, juste assez pour produire de la vapeur, mais pas au point de toucher le fond de la passoire ou du panier à vapeur. Portez l’eau à ébullition.
Placez ensuite les patates douces dans le panier vapeur ou la passoire en une seule couche si possible pour une cuisson uniforme. Réduisez le feu et laissez mijoter, puis couvrez avec un couvercle. La vapeur fera cuire les patates douces doucement et uniformément. Pour vérifier si elles sont cuites, insérez une fourchette ou un couteau dans la partie la plus épaisse d’une patate douce. Elle devrait glisser facilement sans résistance. Éteignez le feu et laissez les légumes refroidir un peu. Ils sont maintenant prêts à être épluchés.
Éplucher les patates douces cuites à la vapeur
Anutr Yossundara/Shutterstock
Après la cuisson à la vapeur, la peau autrefois dure des patates douces devient remarquablement facile à retirer. L’essentiel est d’attendre qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées, mais encore chaudes. Prenez une patate douce à la fois et utilisez vos doigts pour peler ou rouler doucement la peau. Elle devrait se détacher en larges bandes faciles, révélant la chair lisse et colorée en dessous. Si vous trouvez des endroits où la peau colle, utilisez un couteau pour la gratter légèrement. Pour une expérience de pelage encore plus facile, utilisez la méthode de la coupe en deux.
Commencez par couper les extrémités des patates douces cuites à la vapeur. Ensuite, coupez-les verticalement en deux. Placez chaque moitié, côté coupé vers le bas, sur une surface plane comme une planche à découper ou une assiette. Maintenant, une moitié à la fois, pressez doucement la peau et tirez vers le haut. La peau glissera d’un seul geste facile, presque comme par magie. Cette méthode est non seulement efficace, mais aussi très satisfaisante à réaliser. Une fois épluchées, vos patates douces sont prêtes pour de nouvelles aventures culinaires. Cette technique est idéale pour toute recette qui nécessite de la purée de patates douces, mais vous pouvez aussi simplement trancher ou couper en cubes la pomme de terre cuite.
