Diana Miller/Getty Images
Si vous cherchez le moyen idéal de rehausser une recette facile de côtelettes de porc ou un simple filet de porc rôti, ne cherchez pas plus loin que la saumure. Le saumurage consiste à immerger la viande dans une solution d’eau, de sel et parfois de sucre pendant au moins 30 minutes et jusqu’à toute la nuit, mais ne laissez pas la viande saumurée plus longtemps que cela. La saumure non seulement infuse la coupe d’assaisonnement et de saveur, comme le ferait n’importe quelle marinade, mais elle affecte également la composition physique de la viande. Le sel dissout certaines des fibres musculaires les plus dures, ce qui donne une bouchée plus tendre. En même temps, il dénature les protéines de sorte que les cellules musculaires retiennent plus d’eau, retenant ainsi plus d’humidité pendant la cuisson de la viande.
Une recette de saumure de base n’est qu’un point de départ. À partir de là, vous pouvez ajouter des ingrédients qui rehaussent la douceur naturelle du porc avec un ajout comme le sirop d’érable. L’érable et le porc sont un duo classique sous de nombreuses formes (sirop d’érable et bacon, ça vous dit quelque chose ?), c’est pourquoi une saumure au sirop d’érable est tout à fait logique.
Pour préparer votre saumure d’érable, mélangez à parts égales du sel et du sirop d’érable dans de l’eau chaude jusqu’à dissolution. Par exemple, vous pouvez commencer avec 3 tasses d’eau chaude, ¼ tasse de sel et ¼ tasse de sirop d’érable, en augmentant ou en diminuant les quantités selon vos besoins. Mais ne vous arrêtez pas là ; il existe de nombreuses façons d’agrémenter encore davantage votre saumure avec des arômes percutants et des couches de saveurs complémentaires.
Saveurs qui se marient bien avec l’érable et le porc
Nouvelle Afrique/Shutterstock
La saumure est l’une des nombreuses façons astucieuses d’utiliser le sirop d’érable en cuisine, et vous pouvez modifier la recette pour créer quelque chose d’unique. L’automne approchant à grands pas au moment où j’écris ces lignes, de nombreuses combinaisons de saveurs se prêtent bien à un certain nombre de recettes de porc qui sont parfaites pour l’automne.
Si vous avez déjà dégusté une boule de compote de pommes avec une côtelette de porc parfaitement cuite, vous savez que ces deux saveurs se marient bien. Jouez sur ce point en ajoutant une généreuse dose de cidre de pomme à votre saumure d’érable. Vous pouvez également ajouter une généreuse dose de bourbon, qui complétera joliment la complexité et la profondeur du sirop d’érable. Un peu de moutarde de Dijon fouettée, un peu de vinaigre balsamique ou de l’ail écrasé peuvent agir comme une note acide bienvenue contre la douceur du liquide de saumure. En même temps, des herbes comme la sauge, le romarin, le thym et le laurier peuvent ajouter un contraste terreux et agréable au palais. Pour compléter le tout, pensez à faire infuser des bâtons de cannelle ou des grains de poivre entiers pour plus de piquant et de chaleur.
