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Faire mariner une coupe de porc maigre comme le filet mignon est non seulement un moyen de garantir une texture juteuse et tendre, mais cela lui donne également de la saveur. Si les spiritueux et la bière sont devenus des ingrédients courants dans les marinades liquides, ajouter une recette de cocktail classique complète au mélange est une idée nouvelle qui s’avère savoureuse. La margarita est un cocktail classique qui constituera les éléments de base les plus savoureux de votre marinade de filet mignon de porc.
Un mélange acidulé de tequila, de citron vert et de jus d’orange donnera aux notes savoureuses du porc le même trio de saveurs sucrées, acides et fumées que vous sirotez dans un verre à cocktail bordé de sel. L’acidité des agrumes sert également d’attendrisseur qui adoucira la viande pendant la marinade et l’aidera à rester juteuse pendant la cuisson au gril ou au four à haute température. La finale alcoolisée et dure de la tequila brûlera avec la chaleur, isolant les notes fumées.
Pour faire la marinade, mélangez des parts égales de jus d’orange et de tequila avec deux fois la quantité de jus de citron vert dans un sac ou un plat en verre avec des aromates, des herbes et des épices de votre choix, et ajoutez vos filets de porc. Laissez les filets au réfrigérateur entre une et huit heures pour absorber toutes les saveurs. Ensuite, faites griller les filets à feu vif pendant huit minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez également rôtir les filets au four pendant 20 minutes à 500 degrés Fahrenheit.
Ingrédients complémentaires de la marinade
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Tout comme les margaritas sont les cocktails parfaits pour accompagner la cuisine mexicaine épicée, vous pouvez associer la tequila et la marinade aux agrumes avec des épices et des aromates mexicains classiques. Les saveurs sucrées, acides et fumées des ingrédients liquides bénéficieraient d’assaisonnements savoureux comme la coriandre et le cumin, ainsi que d’ingrédients épicés comme les jalapenos en dés, la poudre de chili et l’ail écrasé. Vous pouvez équilibrer les épices et compléter les saveurs d’agrumes avec un édulcorant comme le miel ou la cassonade.
Cette recette de filet de porc rôti simple utilise un mélange sec avec de l’ail, de la cassonade, du zeste de citron, des herbes séchées et du paprika fumé que vous pouvez adapter en une marinade pour margarita. Remplacez le zeste de citron par du zeste de citron vert et mélangez le reste des ingrédients avec de la tequila, du jus de citron vert et du jus d’orange. Le paprika fera ressortir le goût fumé de la tequila, tandis que le zeste d’agrumes ajoutera une saveur plus concentrée que le jus d’agrumes acidulé.
Vous pouvez faire bouillir la marinade jusqu’à ce qu’elle se réduise en un glaçage au goût de margarita pour arroser les filets pendant qu’ils grillent ou rôtissent. Servez ces filets de margarita sur du riz à la coriandre et au citron vert avec du pico de gallo et ce guacamole à tomber par terre.
