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Du sirop d’érable à la sauce soja, il existe d’innombrables marinades qui peuvent rehausser la saveur de votre steak préféré. Cependant, rien ne se compare à la bière, qui attendrit la viande et ajoute une saveur complexe, selon la bière que vous choisissez. Optez pour une stout, comme dans ce steak de rumsteak mariné à la bière, si vous recherchez une infusion riche et foncée. Ou faites mariner votre steak de hampe dans une bière blonde plus légère avant de le jeter sur le gril. Bien que les options soient nombreuses, il est essentiel d’éviter les bières houblonnées lors de l’infusion de bière dans une marinade, qui peuvent donner un goût amer et trop fort.
Si vous le préparez correctement, votre steak mariné à la bière peut également présenter une croûte maltée et croustillante. La clé ? Faites griller votre morceau de viande à feu vif pour provoquer la réaction de Maillard, un phénomène chimique qui se produit lorsqu’une chaleur considérable est appliquée aux protéines et au sucre, ce qui entraîne la caramélisation que nous connaissons et aimons tous. Pour un effet similaire, éloignez-vous du gril extérieur et utilisez une poêle en fonte brûlante.
Autres avantages de la marinade à la bière
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En plus de rehausser la saveur et d’ajouter une croûte sucrée, les marinades à la bière peuvent également aider à attendrir la viande. Comme de nombreux ingrédients de marinade courants, la bière contient des enzymes qui peuvent décomposer les protéines au fil du temps. Pour profiter pleinement de ses effets, laissez mariner pendant au moins six heures ou même toute la nuit, bien que votre morceau de viande puisse commencer à prendre une texture désagréable s’il est mariné pendant plus de deux jours. Et pour la sécurité alimentaire, conservez la marinade au réfrigérateur.
Les marinades à la bière pourraient avoir un autre avantage improbable, selon un Étude de 2020 menée à l’Université Memorial de Terre-Neuve:L’ajout de certains types de bière peut potentiellement réduire la prévalence de produits chimiques nocifs dans la viande. Les chercheurs ont découvert que l’ajout de marinades à base de bière non filtrée à la viande de bœuf et d’élan empêchait l’oxydation des lipides « tout en améliorant la qualité nutritionnelle, la sécurité et la préférence sensorielle des viandes de ruminants grillées ». Alors, la prochaine fois que vous préparez une marinade simple et attendrissante à base d’huile d’olive, de vinaigre et d’ail, pensez à y ajouter un peu de bière.
