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Les œufs marinés peuvent sembler être un goût qui vous est familier. Mais ne les critiquez pas avant de les avoir essayés : si vous aimez les œufs durs et les légumes marinés, il y a de fortes chances que vous soyez fan de ces en-cas. En plus d’être un excellent moyen de faire durer vos œufs au-delà de leur date de péremption, les mariner leur confère une saveur salée et acide. Vous pouvez les écraser dans une salade aux œufs, les hacher pour garnir un toast à l’avocat ou simplement les manger nature pour un petit-déjeuner acidulé. Mais si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à votre collation ou à votre repas, infusez votre bocal avec du kimchi.
Nous connaissons le kimchi comme un plat d’accompagnement coréen salé et fermenté, préparé à partir d’une variété de légumes. Il en existe au moins 14 types différents, dont le concombre et l’oignon vert. Mais pour vos œufs marinés, vous voudrez utiliser le type le plus courant aux États-Unis, qui est fait à partir de chou chinois. Il y a quelques bonnes raisons de le faire : comme ce plat d’accompagnement est déjà fermenté, ses saveurs créent un mariage naturel avec vos œufs au vinaigre. Ces deux ingrédients se marient déjà dans quelques plats, du riz frit au ramen (et nous les adorons dans nos œufs farcis au kimchi). Comme le kimchi est généralement rempli de flocons de piment coréen (appelés gochugaru), ils donneront à vos œufs marinés un coup de fouet pas si subtil.
Emballez dans la chaleur
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Si vous n’êtes pas sûr du type de kimchi qui conviendra le mieux ici, nous sommes là pour vous aider. Nous avons rassemblé les meilleures marques de kimchi que vous pouvez trouver en magasin, certaines de nos préférées étant Tobagi, Jongga et Mother-in-Law’s. Une fois que vous avez mis la main sur le récipient de votre choix, optez pour le chou fermenté au fond, qui aura généralement la saveur la plus forte. Avant de commencer à mariner, assurez-vous de stériliser vos bocaux pour éviter la prolifération de bactéries. Ensuite, en commençant par votre kimchi, alternez entre les couches de condiment épicé et les œufs durs pelés dans votre bocal.
Enfin, versez le liquide de saumure en vous assurant que vos œufs sont complètement submergés. Mais que contient ce jus savoureux ? Vous pouvez utiliser n’importe quel type de vinaigre pour faire des cornichons, mais nous vous recommandons ici du vinaigre blanc ou du vinaigre de riz afin qu’il ne domine pas la saveur du kimchi. Il vous faudra environ deux tasses de vinaigre pour chaque demi-tasse de sucre, mais n’hésitez pas à réduire la quantité de ce dernier si vous souhaitez moins de douceur. Assurez-vous de chauffer les liquides sur la cuisinière jusqu’à ce que le sucre se dissolve et, si vous le souhaitez, ajoutez également un peu de ce jus de kimchi épicé, un trait de sauce de poisson, un peu d’ail, des flocons de piment coréen supplémentaires ou un morceau de gingembre pelé dans votre bocal. Vous n’aurez plus jamais de salade aux œufs ennuyeuse.
