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Salées, grasses et riches en nutriments, les sardines sont un excellent complément à tout régime alimentaire. Mais l’air du temps semble encore hésitant à adopter ces délices à base de poisson, ce qui signifie que certains d’entre nous ne savent toujours pas exactement comment manger des sardines. Pour en savoir plus sur les choses à faire et à ne pas faire avec les sardines en conserve, nous avons récemment discuté avec la chef Charlotte Langley, présidente et fondatrice de Langley Foods.
Nous voulions savoir comment préparer des sardines en conserve, et notamment si nous devons ou non les éviscérer avant de les griller. « Les sardines en conserve sont déjà nettoyées et cuites », a déclaré Langley à Tasting Table. « Il n’est donc pas nécessaire de les éviscérer. Elles sont prêtes à être dégustées dès leur sortie de la boîte, que vous les ajoutiez à un plat ou que vous les dégustiez seules. » Savoir que les sardines en conserve sont prêtes à l’emploi est un énorme soulagement pour ceux d’entre nous qui ouvrent des boîtes de sardines et les enfournent directement dans notre bouche pendant tout ce temps.
Non seulement les entrailles sont retirées avant la mise en conserve, mais les arêtes ont été ramollies par le processus de cuisson, ce qui les rend également comestibles. Vous ne vous sentirez jamais plus comme un requin féroce que lorsque vous dévorez des arêtes de poisson comme un champion.
Les sardines en conserve ont déjà été nettoyées, mais les sardines fraîches ne l’ont pas été.
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Bien sûr, tout le monde n’apprécie pas autant que nous de manger des sardines directement sorties de la boîte. C’est pourquoi nous avons dressé une liste de certaines des meilleures utilisations des sardines en conserve pour vous aider à faire preuve de créativité avec vos fruits de mer. Les gens cuisinent avec des sardines depuis des centaines (voire des milliers) d’années et certains favoris des fans ont certainement émergé de ce mélange. Les sardines en conserve n’existent pas depuis si longtemps, relativement parlant, ce qui signifie que la plupart de ce que l’humanité a appris sur la consommation de sardines concerne les sardines fraîches. Mais si la plupart des gens vident également les sardines fraîches, ce n’est pas le cas de tout le monde.
« Éviscération [sardines] « La cuisson des sardines en conserve permet de retirer les organes internes, qui peuvent donner un goût amer et affecter la saveur générale », explique Camille Langley. « Cela garantit également une expérience culinaire plus propre et plus agréable. Cependant, dans certaines cultures méditerranéennes, les très petites sardines sont grillées entières, car leurs organes sont minimes et ajoutent une note distincte, légèrement amère, que certaines personnes apprécient. » Nous devrons travailler jusqu’à manger des viscères de poisson, mais la cuisine méditerranéenne ne nous a pas encore fait de mal, alors peut-être qu’un jour nous l’essaierons. D’ici là, les sardines en conserve nettoyées et cuites resteront notre principale source de fruits de mer.
