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L’horchata mexicaine est le complément sucré et crémeux idéal pour une assiette épicée de tacos, d’enchiladas ou de nachos. Malgré sa texture incroyablement crémeuse et sa saveur riche, l’horchata mexicaine authentique est une recette à base de plantes qui s’appuie sur les amidons du riz pour créer sa saveur et sa texture caractéristiques. Un trempage toute la nuit permet d’extraire tous les amidons du riz, tandis que le mélange du liquide avec le riz crée une texture épaisse et consistante.
Bien que la plupart des recettes nécessitent de filtrer le liquide des morceaux de riz mixés, une filtration incorrecte peut entraîner une consistance granuleuse ou crayeuse. Pour éviter une texture désagréable, vous pouvez filtrer les grains de riz entiers après les avoir trempés au lieu de les mélanger au liquide de trempage. Le liquide de trempage aura efficacement éliminé tous les amidons du riz pour fournir la texture veloutée et la riche saveur de noisette que vous recherchez.
De plus, pour extraire le riz en grains entiers, il suffit de le passer rapidement dans un tamis à mailles standard, ce qui est beaucoup plus facile que de passer plusieurs fois de petits morceaux de riz mélangé. Même après avoir filtré le riz et l’eau mélangés plusieurs fois à travers une étamine, vous courez toujours le risque d’obtenir des sédiments granuleux ou gommeux. Retirer les grains entiers est le moyen le plus simple d’éviter complètement ce risque pour des gorgées onctueuses à chaque fois.
Variations des ingrédients de l’horchata pour renforcer la texture et la saveur
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Le riz, le sucre et la cannelle sont les ingrédients fondamentaux de l’horchata, ce qui rend la qualité de vos ingrédients et le respect des instructions d’autant plus importants. Le riz blanc à grains longs est le type de riz le plus utilisé au Mexique et la meilleure option pour l’horchata. De plus, comme vous ne mélangez pas le riz avec le liquide de trempage, vous ne pouvez pas lésiner sur le temps de trempage. Un trempage toute la nuit est essentiel pour profiter des bienfaits de la texture et de la saveur du riz.
Si vous trouvez que la consistance ou le goût de votre horchata manque, il existe divers ingrédients pour compenser, dont beaucoup sont courants au Mexique. Par exemple, le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème épaisse sont des ajouts populaires qui complètent la cannelle épicée et le goût de noisette du riz tout en rehaussant l’épaisseur, la douceur et la profondeur de l’horchata avec des produits laitiers. Si vous recherchez des options à base de plantes, vous pouvez ajouter des amandes, des noix de cajou ou des graines de sésame au mélange de riz, d’eau et de cannelle. Ces noix sont des alternatives laitières riches et beurrées qui rehausseront également le goût de noisette de votre horchata tout en ajoutant de la profondeur de texture.
En Espagne, l’horchata est élaborée à partir de noix tigrées, qui sont souvent remplacées par des graines de melon au Mexique. Dans les régions tropicales du Mexique, l’horchata de coco est une variante courante qui mélange de l’eau et de la pulpe de coco au mélange de base de riz, d’édulcorant et de cannelle. Si vous ne trouvez pas de noix de coco entières, vous pouvez les remplacer par du lait de coco entier ou de la crème de coco pour plus de douceur.
