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La cuisson des biscuits est une science. De petits changements peuvent avoir un impact considérable sur le résultat de vos biscuits et déterminer si un four conventionnel ou à convection est le meilleur n’est qu’un des nombreux choix que vous devrez faire. Pour que nous soyons sur la même longueur d’onde, les fours à convection ont un ventilateur qui fait circuler l’air à l’intérieur du four pendant la cuisson des biscuits. Cela se compare à un four conventionnel, qui ne fait pas circuler l’air. Les deux types sont parfaitement capables de cuire des biscuits, mais l’un est-il meilleur que l’autre ? Cela dépend de votre style de cuisson et de ce qui est important pour vous.
La convection permet de mieux assurer une cuisson uniforme des biscuits, réduisant voire éliminant le besoin de faire pivoter vos biscuits par rapport à l’élément chauffant. Le ventilateur d’un four à convection crée un environnement plus sec, ce qui est bon pour le brunissement. Ils chauffent également plus rapidement et peuvent réduire le temps de cuisson des biscuits. Le principal inconvénient d’un four à convection est que vous devrez vous rappeler d’ajuster la température de votre four à partir de la recette, car la plupart des instructions sont rédigées pour les fours conventionnels.
Et comme les biscuits cuisent plus vite, vous devrez veiller à les surveiller pour qu’ils ne cuisent pas trop. Les fours conventionnels sont sans doute plus simples à utiliser, car vous pouvez suivre les instructions telles qu’elles sont écrites, mais vous devrez faire tourner vos biscuits à mi-cuisson, car ces fours créent des poches de chaleur qui peuvent entraîner une cuisson inégale des biscuits. Si vous pensez que vous penserez à régler votre four à convection lorsque vous l’utilisez, c’est généralement le meilleur choix.
Comment régler la convection lors de la cuisson
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Heureusement, il est relativement simple de passer d’un four conventionnel à un four à convection. Il suffit de baisser la température du four de 25 degrés Fahrenheit. Ainsi, si la recette demande 375 degrés Fahrenheit dans un four conventionnel, réglez votre four à convection sur 350 degrés Fahrenheit. Ensuite, lorsque les biscuits sont presque cuits, assurez-vous de les surveiller. Quelques minutes avant que le minuteur ne sonne, jetez un œil à l’intérieur et vérifiez qu’ils ne sont pas terminés plus tôt que prévu.
Plus vous l’utiliserez, plus vous vous familiariserez avec son fonctionnement et moins vous ferez d’erreurs en l’utilisant. S’il termine systématiquement la cuisson cinq minutes plus tôt que prévu, commencez simplement à régler votre minuterie sur cinq minutes de moins que ce que la recette demande. Cela vous évitera de regarder le four pendant que vous attendez que vos cookies soient cuits.
Si vous avez l’habitude d’utiliser un four conventionnel et que tout cela vous semble être un travail inutile, vous pouvez probablement continuer à cuire vos biscuits comme vous l’avez fait jusqu’à présent. La différence ne sera pas extrême. Cela dit, si vous êtes curieux de la convection, cela vaut vraiment la peine d’essayer !
