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Les galettes des rois sont ancrées dans des siècles d’histoire et constituent un lien savoureux qui relie les cultures du monde entier à l’Épiphanie. Les origines de la galette remontent à la fête romaine des Saturnales, où un gâteau spécial était cuit avec une fève cachée. L’heureux destinataire du morceau avec la fève était roi pour un jour. En Europe, la pâtisserie est issue de ces racines païennes pour devenir un symbole de la saison de l’Épiphanie, symbolisant le voyage des Rois Mages qui donnent au gâteau son nom royal. Les vitrines des boulangeries en France et en Espagne regorgent de variétés locales de galettes des rois les jours précédant le 6 janvier, avec des formes et des saveurs distinctes.
Dans la plupart des régions françaises, la galette des rois est une tarte feuilletée garnie de délicieuse frangipane aux amandes. L’ancienne fève a été transformée en breloque de collection, ajoutant un élément de surprise et transformant le gâteau en un jeu fantaisiste. La personne à qui l’on sert une part avec la breloque est couronnée roi (ou reine) du festin avec une couronne en papier incluse avec chaque gâteau.
En Espagne et dans les pays hispanophones, le gâteau des rois prend la forme du Roscón de Reyes, un pain sucré en forme d’anneau, orné de fruits confits, qui fait écho à la couronne portée par les Rois Mages, ce qui en fait un élément central de la joie et de la fête communautaire. Une fève et un bibelot sont également cachés dans la friandise, diverses traditions étant attachées à celui qui en aura la chance de la trouver.
Qu’est-ce qu’une galette des rois ?
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La Galette des Rois à la française est composée de deux cercles de pâte feuilletée croustillante et dorée, fourrés de frangipane aux amandes, une confiserie collante à base de poudre d’amandes, de beurre, d’œufs et de sucre. Le dessus de la galette aux bords festonnés est gravé d’un motif décoratif, ce qui en fait une présentation spectaculaire. Cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée, chaque tranche offre un goût subtil de pâte au beurre, d’amandes aromatiques et juste ce qu’il faut de douceur.
La pâtisserie commence à apparaître dans les épiceries et les boulangeries de toute la France à la mi-décembre en prévision de l’Épiphanie, emballée avec une couronne en papier et un petit bibelot en porcelaine pour désigner le vainqueur de la couronne. Les bibelots peuvent prendre presque toutes les formes imaginables, des personnages de dessins animés aux pièces de crèche ou aux figurines sportives. Les boulangeries gastronomiques proposent chaque année des modèles exclusifs qui sont aussi recherchés que les délicieux gâteaux qui les contiennent, mais même les humbles galettes d’épicerie proposent un ensemble de figurines de collection en constante évolution.
Qu’est-ce qu’un roscon de reyes ?
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D’inspiration espagnole, le Roscón de Reyes est fait à partir d’une pâte levée sucrée en forme de beignet, dont la texture ressemble plus à celle d’une brioche riche qu’à celle d’un gâteau. La pâte est généralement parfumée de zeste d’agrumes et le dessus est décoré d’un assortiment de fruits secs ou parfois de glaçage coloré. La pâtisserie ressemble à une couronne de pierres précieuses, rappelant les Rois Mages dont l’arrivée est célébrée avec des tranches de Roscón et des tasses fumantes de café ou de chocolat. Le gâteau est coupé en tranches et fourré de crème fouettée ou d’une garniture à la crème pâtissière, ce qui en fait un régal extra riche.
Comme son cousin français, le Roscón de Reyes espagnol est servi de début décembre jusqu’au 6 janvier et est accompagné d’une couronne en papier pour la fête. Vous pourrez peut-être trouver à la fois une fève et une figurine en céramique d’un roi avec le gâteau : le destinataire de la figurine est un membre de la famille royale pour la soirée, et le malchanceux qui trouve la fève est chargé de payer le gâteau !
Ces deux galettes des rois ont des recettes très différentes, mais une tradition commune
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Bien que les deux gâteaux célèbrent l’Épiphanie le 6 janvier avec leur forme ronde traditionnelle, leur couronne de papier décorative et l’inclusion d’un haricot ou d’un bibelot, ils ne pourraient pas être plus différents dans leur style en matière de pâtisseries, reflétant les préférences culturelles et les traditions de leurs origines. Le Roscón a des agrumes ensoleillés et des éclats de fruits secs sucrés comme saveurs principales, rappelant les champs d’orangers d’Espagne. Le profil de saveur de la Galette est plus restreint, avec un goût d’amande noisette. De plus, la pâte levée riche et citronnée du Roscón et sa garniture à la crème sucrée contrastante ne pourraient pas être plus différentes du goût croquant et beurré de la pâte feuilletée feuilletée utilisée pour envelopper la Galette.
Vous remarquerez que les formes des deux galettes des rois sont également très distinctes. La galette est un cercle complet sans ouverture centrale et présente une élégante finition dorée à l’œuf. En revanche, le Roscon, avec son centre ouvert et ses joyaux colorés de fruits secs, a un aspect joyeux.
Que ce soit dans un café français ou sur une place espagnole, les galettes des rois continuent d’unir les cœurs et les papilles dans une délicieuse célébration des traditions communes. Une part d’amandes de Galette des Rois ou une tranche sucrée de Roscón de Reyes font sourire tout le monde, en particulier l’heureux gagnant de la couronne !
