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Une fois la période des fêtes arrivée, les délices savoureux ne se limitent pas aux repas, mais se présentent également sous la forme des meilleures collations des fêtes. Qu’il s’agisse d’un bol rempli de bouchées croustillantes pour recevoir ou simplement d’une réserve pour le plaisir personnel, il y a toujours une place pour le grignotage parfait.
Les noix confites sont un excellent choix pour un mélange de goût et de texture. Préparez-les avec différentes bases de noix et ajoutez-y du sucre et des épices. Quoi de mieux ? Sans surprise, plusieurs pays ont une tradition de fêtes à base de noix confites, notamment l’Autriche et l’Allemagne.
Dans ces pays d’Europe centrale, les amandes sont transformées en délicieuses bouchées sucrées et épicées à la cannelle et à la vanille pour créer des Gebrannte Mandeln. Elles sont vendues sur les marchés de Noël et dégustées en sirotant du Gluhwein pendant les soirées pleines de joie des fêtes. Avec leur caractère extra croquant et complexe, elles sont un exemple de collation sucrée à leur meilleur. Plongeons dans ce que sont ces amandes décadentes.
L’histoire de Gebránnte Mandeln
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La caramélisation des noix existe depuis longtemps en Europe. Les histoires d’amandes enrobées de caramel remontent au XVIIe siècle en France. En Allemagne, la documentation historique sur ce plat est peu abondante, avec seulement un seul rapport datant de 1871. Néanmoins, cette création sucrée et croquante est aujourd’hui un en-cas populaire dans la nation européenne, particulièrement associé aux fêtes. Les bottes de Gebrannte Mandeln sont dégustées sur les marchés de Noël, pendant l’Oktoberfest, et souvent offertes en cadeau. Les noix sont également populaires en Autriche. En Autriche, leur autre nom est Wiener Mandeln ou amandes viennoises.
Le nom le plus couramment utilisé, Gebrannte Mandeln, signifie « brûler des noix », bien que les amandes soient parfaitement caramélisées. Le processus nécessite un équilibre habile avec une agitation contrôlée assurant une cristallisation idéale du sucre. Par conséquent, l’aliment est particulièrement bien prédisposé aux grandes quantités, c’est pourquoi il est fabriqué sur les marchés. Cependant, un lot plus important peut également être reproduit à la maison, puis stocké pour être offert et apprécié plus tard.
Qu’est-ce que Gebrannte Mandeln ?
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Cette délicieuse collation est le régal idéal pour les fêtes : des amandes enrobées de sucre et épicées à la cannelle et à la vanille. Leur processus de création diffère de celui utilisé dans une recette traditionnelle de noix confites car il nécessite un chauffage plus long. Le sucre est laissé cristalliser sur l’amande, puis fondu et reformé, ce qui donne un extérieur plus rugueux et plus épais. Pour assurer une texture parfaitement croustillante mais pas brûlée, le feu est maintenu à feu doux. Pendant ce temps, les amandes sont vigoureusement remuées tout au long du processus.
Le grillage des épices dans le sucre crée un arôme parfumé dans l’air, une qualité attrayante dans les lieux de marché où les noix sont dégustées. Bien qu’elles nécessitent un chauffage au sucre habile, les créations maison permettent également d’expérimenter d’autres arômes. Certains rehaussent la saveur des fêtes en cuisant les noix dans un mélange d’épices Lebkuchen, qui est un mélange aromatique semblable à celui du pain d’épices composé de piment de la Jamaïque, de coriandre, de cardamome, de cannelle et plus encore. D’autres expérimentent différents mélanges de sucre, car l’inclusion de sucre brun confère une qualité différente. Telle est la merveille des Gebrannte Mandeln ; chaque lot est légèrement différent mais toujours délicieux.
