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Rien n’effraie plus les candidats des émissions culinaires de Gordon Ramsay que de recréer les plats pour lesquels il est connu, notamment le fish and chips accompagné d’une sauce tartare crémeuse et raffinée. Ce plat est tellement associé au célèbre chef qu’il existe même une chaîne de restaurants dans l’empire Ramsay consacrée à ce classique anglais. Un ramequin de sauce tartare est un aliment standard pour accompagner un panier de flétan ou de morue frits, que vous le commandiez dans un restaurant de fruits de mer haut de gamme ou dans une cabane en bord de mer. Mais Ramsay, comme dans toutes ses recettes, amène le condiment à base de mayonnaise à un niveau supérieur en y ajoutant un seul composant : la crème fraîche.
Dans sa forme la plus simple, la sauce tartare est composée de mayonnaise (qui apporte une certaine richesse grasse), de cornichons à l’aneth finement hachés (pour le piquant), de moutarde de Dijon (qui rafraîchit le palais) et d’un filet de citron (pour une touche acidulée essentielle). Évitez simplement d’ajouter trop d’agrumes, qui peuvent rendre le produit final désagréablement liquide. Certaines recettes demandent également des échalotes ou des câpres et une pluie d’herbes fraîches (du persil à l’aneth en passant par l’estragon). La version de Ramsay est étonnamment simple : cornichons coupés en dés, mayonnaise, échalote émincée, jus de citron et environ trois cuillères à soupe de crème fraîche.
Faire de la crème fraîche à la maison
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La crème fraîche, qui signifie « crème fraîche », est une crème aigre, mais ce n’est pas de la crème aigre. Les deux sont pourtant liées. La crème fraîche est naturellement fermentée avec du babeurre, dont les bactéries lui confèrent une saveur légèrement acidulée. En plus de la saveur piquante qu’elle ajoute à la sauce tartare, le condiment qui en résulte est plus épais puisque la crème fraîche a une teneur en matières grasses d’environ 30 %. Si vous ne parvenez pas à la trouver dans votre épicerie locale, préparer de la crème fraîche à la maison est en fait plus facile que vous ne l’imaginiez. Tout ce qu’il faut, c’est du babeurre de culture, de la crème à fouetter épaisse, de l’acide citrique et de l’étamine (que vous pouvez acheter dans n’importe quelle boutique de brassage maison si vous en manquez au supermarché). Et si vous finissez par préparer plus de crème fraîche que ce qui est nécessaire pour la sauce tartare, utilisez l’excédent dans des soupes et des sauces, comme agent épaississant ou comme garniture de dessert.
Le chef Gordon Ramsay a encore un tour dans son sac pour préparer une sauce tartare exceptionnelle. Bien que ses instructions en ligne indiquent que la sauce piquante est facultative, vous savez que vous devez ajouter au moins quelques traits pour profiter pleinement de l’expérience Gordon. La marque qu’il préfère n’est pas spécifiée, mais nous pouvons recommander Texas Pete, dont le mijotage moyen fonctionne parfaitement avec les plats crémeux à base de fruits de mer, y compris la chaudrée de palourdes. Vous pouvez même expérimenter avec d’autres ingrédients épicés comme la sauce adobo, le paprika et les flocons de piment rouge.
