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Bien que de nouvelles marques de spiritueux passionnantes arrivent sans cesse sur le marché, les expressions les plus savoureuses sont souvent élaborées par des producteurs de longue date. Les ingrédients et les méthodes de distillation évoluent constamment. Cependant, les distilleries réputées garantissent un produit de haute qualité constante, même en cas de marées changeantes, d’où leur label très apprécié.
Dans le monde du gin, Hayman’s est une marque qui a une longue histoire. Fondée en 1863, l’entreprise est toujours une entreprise familiale, dirigée aujourd’hui par l’arrière-arrière-petit-fils. Tout a commencé lorsque le pharmacien James Burrough a utilisé son talent pour la chimie pour créer un empire de gins réputés, dont Beefeater. Après son décès, l’entreprise a changé de site de distillation, avec des fusions et des contractions au fil des décennies. Au début du 21e siècle, Hayman’s a adopté une approche plus traditionnelle et revivaliste. La distillerie est passée à une production plus interne et a commencé à recréer des liqueurs à partir du livre de recettes de Burrough du 19e siècle. Cette démarche s’est avérée fructueuse : un troisième alambic de distillation a été installé en 2013, exactement 150 ans après l’incursion de Burrough dans le secteur du gin. De cette manière, Hayman’s réaffirme ses racines traditionnelles ; plongeons dans le contexte.
Hayman’s continue d’être un producteur historique de gin sec de Londres
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Le gin est un spiritueux historique, dont les précurseurs sont apparus dès le XIIIe siècle, voire avant. À l’origine, il était fabriqué à des fins médicinales et, jusqu’au XVIIe siècle, la majeure partie de la production était concentrée aux Pays-Bas. Puis, la popularité du gin a explosé au Royaume-Uni, grâce à la législation commerciale et fiscale. Cependant, son caractère abordable, combiné à l’ajout de composants toxiques par certaines distilleries, a entraîné un nouveau déclin de la consommation de ce spiritueux, jusqu’au début du XIXe siècle.
James Burrough et les origines de Hayman’s ont émergé à une époque où le gin était en plein renouveau. Fort d’un meilleur équipement créé pendant la révolution industrielle, ainsi que de palais de consommateurs plus sophistiqués, le London Dry Gin est devenu un style. Burrough a été l’un de ses premiers innovateurs, créant des distillations aux profils brillants, équilibrés et complexes. Ses expressions ont perduré pour définir l’industrie du gin, et Hayman’s continue cet héritage impressionnant, distillant encore aujourd’hui des recettes similaires de Londres.
