Jennine Rye/Table de dégustation
Les viennoiseries danoises sont généralement des friandises sucrées et délicates à associer au café du matin. Vous pouvez les transformer en une version salée digne d’un dîner en remplaçant la garniture aux fruits par des tomates et des herbes riches en umami. Dans sa recette de danoises au fromage et aux herbes italiennes, la créatrice de recettes de Tasting Table, Jennine Rye, élabore sa pâte feuilletée avec du parmesan et du fromage à la crème infusé aux herbes et des tranches de tomates juteuses.
Elle utilise un mélange d’herbes italiennes séchées, de parmesan et de poudre d’ail pour infuser le fromage à la crème, ce qui en fait une garniture herbacée et aromatique à associer aux tranches de tomates. Les tomates sont la vedette du spectacle, vous voudrez donc rechercher la variété la plus mûre et la plus sucrée que votre supermarché a à offrir. Mieux encore, ce danois serait l’une des façons les plus savoureuses d’utiliser la récolte de tomates de votre jardin d’été. Des tomates plus grosses coupées en rondelles d’un quart de pouce d’épaisseur couvriraient la surface de chaque pâtisserie rectangulaire individuelle avec deux tranches.
Étalez les tranches de tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour les faire sécher pendant quelques minutes pendant que vous assemblez la pâte feuilletée et la garniture au fromage à la crème. La jutosité est un signe souhaitable de maturité, mais trop de jus donnera une croûte de pâte molle. Garnissez vos danoises de tomates séchées et mettez-les au four à 200 degrés Celsius pendant 22 à 25 minutes. La chaleur élevée rôtira les tomates, concentrant leur richesse en umami, caramélisant leurs sucres et créant une texture fondante en bouche qui contraste avec la croûte de pâte feuilletée et croustillante.
Variations de garnitures et d’assaisonnements pour les danoises à la tomate
Jennine Rye/Table de dégustation
Rye renforce les saveurs italiennes de la garniture au fromage à la crème de la danoise en garnissant ses tomates d’une garniture de parmesan râpé et de lanières de feuilles de basilic frais. Cependant, vous pouvez changer les garnitures avec d’autres ingrédients italiens ou changer complètement le thème culinaire en utilisant des assaisonnements et des fromages différents.
Au lieu de parmesan râpé et d’herbes fraîches, vous pouvez terminer les danoises à la tomate avec un filet de votre pesto préféré du commerce qui contient à la fois du basilic et du parmesan. Des pignons de pin grillés et une pincée de fromage gorgonzola sont deux garnitures italiennes qui complèteront les tomates avec des notes umami et salées encore plus riches. Vous pouvez également remplacer le fromage à la crème par une ricotta ou un mascarpone plus riches mais plus doux.
Vous pouvez remplacer les herbes italiennes par des herbes de Provence, et le fromage à la crème par un brie riche et gluant ou le camembert par une tarte aux tomates française à garnir d’un filet de ce glaçage balsamique au miel. Infusez le fromage à la crème avec de la harissa, du cumin et du paprika fumé et garnissez les tomates de fromage feta et d’oignon rouge finement tranché pour une touche moyen-orientale. Un sachet d’assaisonnement ranch est une excellente solution pour apporter des saveurs herbacées, acidulées et aromatiques à votre garniture au fromage à la crème. Vous pouvez garnir les danoises aux tomates ranch d’aneth frais, de cheddar râpé et de morceaux de bacon croustillants. Pour une version mexicaine de ces tartes aux tomates, mélangez une boîte de chipotles en adobo à la garniture au fromage à la crème et garnissez les tomates de fromage cotija, d’oignons marinés et de coriandre.
