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Une saumure humide peut faire des merveilles avec la viande. Une simple solution de sel et d’eau donnera une viande tendre et juteuse, ce que nous attendons tous d’une bonne côtelette de porc. Mais vous passeriez à côté d’une astuce si vous n’utilisiez pas également cette étape pour ajouter une saveur supplémentaire : un peu de sirop d’érable dans le mélange apportera une douceur enivrante et aidera la viande à caraméliser pendant la cuisson.
Nous vous suggérons de préparer cette saumure avec ¼ de tasse de sel casher dissous dans 1 litre d’eau, suivi d’¼ de tasse de sirop d’érable, d’une cuillère à soupe de poivre noir concassé et d’une gousse d’ail écrasée. N’hésitez pas à ajouter du sirop d’érable supplémentaire ou des aromates comme du piment de la Jamaïque, des graines de moutarde ou de la cannelle, à condition de respecter le rapport eau/sel.
Pour une saveur optimale, laissez vos côtelettes de porc mariner dans le liquide froid pendant au moins 30 minutes, mais idéalement 4 à 6 heures. Les côtelettes de porc plus épaisses peuvent nécessiter plus de temps, mais au-delà de 12 heures, vous courrez le risque que les côtelettes soient trop salées et développent une texture pâteuse.
Que faire avec vos côtelettes de porc saumurées à l’érable
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Lorsque vous êtes prêt à rouler, retirez vos côtelettes de porc de la saumure. Il n’est pas nécessaire de les rincer. Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer tout excès de liquide et obtenir une bonne cuisson. Ces côtelettes seront suffisamment savoureuses poêlées et servies avec vos accompagnements préférés, mais elles sont également idéales pour être utilisées comme viande pour améliorer d’autres recettes de côtelettes de porc.
Le porc et les fruits forment un duo naturel, c’est pourquoi ces côtelettes saumurées sucrées constitueraient une base délicieuse pour des côtelettes de porc farcies au chutney de pommes ou des côtelettes avec de la purée de panais et de pommes. Vous pouvez encore rehausser la saveur en ajoutant ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pomme à la saumure d’érable.
Ces côtelettes de porc en croûte de noix de pécan constitueront un dîner décadent lorsqu’elles seront combinées à la saumure d’érable, offrant des saveurs d’automne classiques. Assurez-vous simplement de bien sécher le porc après la saumure pour conserver une croûte croustillante. Si vous souhaitez profiter au maximum de la saveur du sirop d’érable, pensez à l’ajouter à un glaçage en plus de la saumure. En le remplaçant par le miel dans ces côtelettes de porc à la moutarde au miel, vous obtiendrez une sauce riche et caramélisée qui laisse briller le sirop d’érable.
