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La renaissance tant attendue des sardines est enfin arrivée, et elle va changer la donne pour certaines de vos salades de pâtes préférées. Le poisson en conserve en général est un produit très prisé ces dernières années. Les moules fumées et le thon de haute qualité ont peut-être été les plus rapides à sortir de la boîte, mais il est temps que les gens se souviennent de la qualité des sardines en conserve. Comme les anchois ou le hareng mariné, les sardines divisent parfois les opinions en raison de leur piquant, mais leur saveur est plus douce, ce qui les rend étonnamment polyvalentes. Il ne faut pas les négliger en tant qu’ingrédient que vous pouvez glisser dans des sauces, des ragoûts et d’autres plats pour leur donner du goût. Et, de tous les endroits où vous pouvez essayer les meilleures marques de sardines en conserve, l’une des plus faciles à expérimenter est la salade de pâtes.
Il existe de nombreuses formes différentes de salades de pâtes, et presque toutes bénéficient d’une touche de viande pour des notes umami qui peuvent résister aux bases de mayonnaise grasse ou aux vinaigrettes acidulées. Les sardines en conserve apportent un excellent mélange de saveurs de poisson (mais pas trop fortes), ainsi que des notes salées qui égayeront les recettes plus ternes. C’est un bon coup de poing qui peut compléter n’importe quel plat qui a besoin de protéines pour être plus rassasiant et satisfaisant, tout en apportant plus de saveur à la table que la poitrine de poulet ou le thon.
Les sardines en conserve ajoutent un élément charnu et salé aux recettes de salade de pâtes
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En parlant de thon, c’est un excellent point de départ lorsque vous recherchez des recettes de salade de pâtes pour essayer les sardines en conserve. Les deux poissons sont suffisamment similaires pour être facilement interchangeables dans les mêmes quantités, mais les sardines ont une saveur plus saumâtre qui rehaussera les ingrédients qui l’entourent. C’est particulièrement vrai dans des recettes comme notre salade de pâtes au thon, où un mélange de mayonnaise crémeuse, de crème fraîche et d’herbes bénéficie vraiment de l’équilibre que les sardines plus piquantes ajoutent.
Si la graisse de la mayonnaise peut être un excellent allié pour atténuer le goût de poisson des sardines, les sardines apportent également leur propre richesse, surtout si elles sont conservées dans l’huile, ce qui peut faire des merveilles pour des recettes de salades de pâtes plus relevées. Une salade de pâtes italienne à l’antipasti regorge de saveurs vives et acides qui seront complétées par les sardines. En prime, l’association d’olives saumâtres et de cœurs d’artichauts fera ressortir les mêmes saveurs dans vos sardines.
Ne vous inquiétez pas de la façon dont vous préparez vos sardines pour la salade de pâtes. Elles sont disponibles en versions sans arêtes, mais les petits arêtes sont en fait faciles à manger et contiennent beaucoup de nutriments, vous pouvez donc simplement hacher ce que vous avez et les mélanger. Alternativement, infusez vraiment cette saveur de sardine en les écrasant et en les mélangeant directement à votre vinaigrette.
