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Le mascarpone est un ingrédient savoureux, mais il ne fait pas vraiment partie des incontournables de la cuisine. Et parfois, une fois que vous avez réussi à retrouver un contenant et à le ramener à la maison, vous n’en utilisez qu’une ou deux cuillerées et finissez par jeter le reste. Donc si vous souhaitez remplacer le mascarpone par du fromage à la crème dans une recette, nous ne vous en voulons pas, car vous êtes beaucoup plus susceptible d’utiliser tout le contenant du premier pour d’autres plats.
Cependant, vous ne pouvez généralement pas remplacer le mascarpone par du fromage à la crème dans un rapport 1:1 – vous devez également utiliser de la crème à fouetter épaisse. Pourquoi ? Le premier utilise de la crème entière au lieu du lait ordinaire comme base, ce qui signifie qu’il est beaucoup plus riche et a une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée (contenant au moins deux fois plus de matières grasses) par rapport au fromage à la crème. En revanche, le fromage à la crème seul est plus léger et plus acide grâce à l’ajout d’acide lactique. Mais vous pouvez (la plupart du temps) compenser la différence de consistance en incorporant de la crème à fouetter épaisse, qui est le type de crème ayant la teneur en matières grasses la plus élevée, jusqu’à 40 %.
Prenez votre substitut de mascarpone dans une direction sucrée ou salée
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Si vous souhaitez remplacer votre mascarpone par du fromage à la crème et de la crème à fouetter épaisse, vous devrez utiliser du fromage à la crème entier. Ensuite, mélangez ¼ de tasse de crème à fouetter épaisse avec 1 tasse de fromage à la crème (ou faites-en une plus grande quantité en suivant ce ratio). Vous pouvez utiliser une tasse du mélange obtenu à la place de chaque tasse de mascarpone dans votre recette. Si vous avez le temps, laissez vos ingrédients de remplacement refroidir au réfrigérateur pour une consistance plus ferme.
Si vous souhaitez une touche de piquant supplémentaire, vous pouvez également utiliser de la crème aigre à la place de la crème à fouetter épaisse. La crème aigre contient un peu moins de matières grasses que la crème à fouetter épaisse, donc encore une fois, vous devrez acheter un récipient contenant de la matière grasse. Dans ce cas, optez pour un mélange de la moitié de chaque composant. Gardez à l’esprit que comme cette combinaison sera plus acide que si vous utilisiez de la crème à fouetter épaisse, vous voudrez peut-être vous en tenir à des recettes salées uniquement, comme les raviolis au homard ou cette galette d’asperges crémeuse et citronnée. Pour les desserts avec la concoction initiale, cependant, vous pouvez adoucir encore plus votre création en incorporant un peu de sucre, ce qui aidera à imiter la douceur légère du mascarpone. Que vous optiez pour la voie sucrée ou salée, assurez-vous de commencer avec du fromage à la crème à température ambiante remué et détendu pour reproduire la texture moelleuse du mascarpone.
