Miriam Hahn/Table de dégustation
Il n’y a rien de plus nourrissant et satisfaisant qu’une pomme de terre cuite au four au beurre, débordante de crème aigre, de fromage, de bacon et de ciboulette. Une soupe de pommes de terre au four garnie contient tous ces éléments riches et savoureux mélangés dans un pot crémeux que vous pouvez manger toute la semaine. À part la ciboulette et la pomme de terre, comment une recette de soupe de pommes de terre au four garnie végétalienne pourrait-elle reproduire la profondeur et l’umami luxueux que procurent les produits laitiers et le bacon ? Remplacer les ingrédients d’origine animale par des ingrédients d’origine végétale est plus facile que vous ne le pensez, et tout aussi luxueux !
Dans sa recette de soupe de pommes de terre au four chargée et végétalienne, Miriam Hahn, créatrice de recettes de Tasting Table, utilise un mélange de produits laitiers à base de plantes achetés en magasin et de substituts faits maison. Hahn opte pour du beurre végétal comme base de la soupe, en faisant fondre un ou deux cubes dans la casserole pour faire frire les aromates. Pour le liquide de cuisson crémeux et savoureux, Hahn utilise un mélange de bouillon de légumes, de lait végétal et de purée de noix de cajou faite maison. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel type de lait végétal, le lait d’avoine, de coco et de soja sont particulièrement crémeux avec un profil de saveur de noisette qui se marie bien avec le côté terreux des pommes de terre. Pour une consistance plus fine et plus liquide, Hahn prépare une purée de noix de cajou en trempant des noix de cajou crues dans de l’eau et en les passant dans un robot culinaire ou un mixeur. Ce liquide de cuisson à trois ingrédients a l’épaisseur et la richesse que vous souhaitez dans une soupe de pommes de terre au four.
Garnitures et assaisonnements végétaliens
Miriam Hahn/Table de dégustation
Le beurre, la crème et le bouillon à base de plantes créent une consistance luxueuse et un goût riche pour compléter les pommes de terre et les aromates, mais les assaisonnements et les garnitures sont ce qui distingue une soupe de pommes de terre au four chargée d’une soupe à la crème de pommes de terre. Bien que Hahn omette le fromage végétalien, elle apporte des saveurs de fromage et une touche de chaleur et de fumée à sa soupe de pommes de terre au four chargée avec quelques ingrédients que les végétaliens connaissent très bien. La levure nutritionnelle est l’arme secrète de tout végétalien pour ajouter un élément salé et fromagé. En fait, les noix de cajou et la levure nutritionnelle sont un duo courant dans les sauces au fromage végétaliennes et la crème aigre aux noix de cajou. Elle se dispersera facilement dans votre soupe pétillante, évoquant cette essence de cheddar fondu. Un mélange de paprika, de poivre noir et de fumée liquide apporte des notes épicées et fumées pour couper à travers tous ces produits laitiers à base de plantes.
La fumée liquide est également un ingrédient clé de la version végétalienne des morceaux de bacon de Hahn, qu’elle prépare avec de gros flocons de noix de coco. Elle reproduit le trio umami, sucré et fumé du bacon en mélangeant des flocons de noix de coco dans un mélange de sauce soja, de sirop d’érable et de fumée liquide avant de les glisser au four pendant 5 à 8 minutes à 176 degrés Celsius. Les flocons de noix de coco absorberont les assaisonnements liquides et deviendront croustillants à merveille, ce qui en fera le substitut parfait au bacon pour garnir votre bol de soupe. La crème sure et le fromage végétaliens sont des produits très répandus que vous pouvez acheter pour accompagner le bacon, en terminant le tout par une pincée de ciboulette hachée.
