Si vous évitez le gluten, vous savez probablement que certaines formes de boissons alcoolisées figurent sur votre liste à ne pas consommer. Par exemple, comme la plupart des bières sont fabriquées à partir de blé, de seigle ou d’orge, leurs niveaux de gluten peuvent atteindre 25 920 parties par million. Cependant, d’autres formulations existent et vous pouvez trouver quelques bières sans gluten qui valent la peine d’être ouvertes. Grâce au processus de distillation, les spiritueux à base de céréales comme le bourbon sont considérés comme sans gluten. Mais qu’en est-il du vin ? Comme il est fabriqué à partir de raisins et non de céréales, vous pensez peut-être que c’est une option plus sûre. Toutefois, s’il est essentiel pour vous d’éviter toute trace de gluten, cela vaut la peine de s’intéresser de plus près à la manière dont votre vin est élaboré.
Le vin en développement peut être vieilli dans toutes sortes de récipients, y compris les nouvelles tendances en fûts de vin comme le béton. Cependant, lorsque le vin est vieilli en fûts de chêne traditionnels, ceux-ci sont parfois scellés avec une petite quantité de pâte de blé, qui contient naturellement du gluten. C’est particulièrement courant pour les vins rouges. La bonne nouvelle est que, lors d’un récent test en laboratoire, le vin stocké de cette manière a été testé en dessous des limites officielles de gluten, ce qui le rend effectivement sans gluten.
Une autre rencontre possible avec le gluten
L’autre façon dont le vin peut entrer en contact avec le gluten est pendant le processus de collage, lorsque les coagulants sont mélangés dans le réservoir pour aider à éliminer toutes les particules qui pourraient créer un trouble ou d’autres traits indésirables. Tous les vins ne passent pas par cette étape : c’est plus fréquent dans les blancs, mais moins dans les vins rouges et haut de gamme. Ces coagulants peuvent être constitués de matières organiques ou inorganiques, notamment de protéines de blé, qui contiennent du gluten. Cependant, les niveaux de gluten ajoutés grâce à cette méthode sont si faibles qu’ils ne sont pas considérés comme une menace pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Pour la plupart d’entre nous, il est rassurant de savoir que le vin est effectivement sans gluten. Si l’exposition à des niveaux infimes de gluten est préoccupante, vous pouvez toujours contacter le vignoble pour lui demander quelles méthodes il utilise et choisir un produit différent si la réponse vous met mal à l’aise. Sinon, demandez à votre expert local quelles sont les entreprises qui prétendent être sans gluten – ou buvez simplement des spiritueux à la place !
