Sirichai_asawalapsakul/Getty Images
Nous sommes un peu étourdis chaque fois que nous découvrons et découvrons un nouvel ingrédient avec lequel nous n’avons jamais cuisiné auparavant. En savoir plus sur ces ingrédients nous donne non seulement l’occasion d’élargir notre palais, mais nous permet également de trouver de nouvelles façons d’utiliser ces ingrédients pour améliorer nos recettes préférées actuelles. Cette fois-ci, cet ingrédient est la soie de porc.
La barbe à papa est le rêve de tous ceux qui ont toujours voulu manger de la barbe à papa salée. Sérieusement, si vous n’en aviez pas l’eau à la bouche, nous serions étonnés. Bien qu’il soit souvent relégué aux rayons arrière de notre marché asiatique local, l’ingrédient a récemment gagné en popularité grâce aux réseaux sociaux comme TikTok, où un utilisateur l’a salué comme un délicieux « jerky moelleux ». Nous avons fait des recherches sur cet ingrédient asiatique et trouvé les meilleures façons de l’utiliser dans votre cuisine.
Qu’est-ce que la soie de porc ?
Chuanthit Kunlayanamitre/Getty Images
La soie de porc, autrement connue sous le nom de « ròusōng », est un condiment asiatique séché utilisé pour agrémenter tout ce qui est sucré et salé. Ce produit de viande unique et polyvalent est fabriqué en mijotant et en déchiquetant du porc pour ressembler à une matière fibreuse avec une texture proche de la barbe à papa, de l’isolant ou du tabac. Une fois que la soie de porc atteint la consistance parfaite, elle est assaisonnée avec des ingrédients comme le sucre, le glutamate monosodique, la sauce soja et les épices d’Asie de l’Est avant d’être cuite et déchiquetée pour obtenir la consistance aérée parfaite. Le mélange unique d’épices et de textures de ce produit de porc lui confère un profil umami, savoureux et légèrement sucré qui ne ressemble à aucune autre viande que vous ayez jamais goûtée.
Les habitants des pays d’Asie de l’Est et les personnes qui ont découvert cet ingrédient grâce à des médias populaires comme TikTok utilisent la soie de porc pour donner un croquant délicieux et une saveur vive à leurs recettes. Elle est populaire comme garniture et garniture pour les plats asiatiques traditionnels, notamment le congee, les petits pains et les pâtisseries. De plus, l’ingrédient est très apprécié pour sa teneur élevée en protéines, sa portabilité et son profil riche en umami.
Comment est fabriquée la soie de porc ?
Panida Wijitpanya/Getty Images
La plupart des gens pensent acheter de la soie de porc chez un marchand sur Amazon, mais certains se lancent dans la fabrication du produit à base de porc eux-mêmes dans leur cuisine. Croyez-le ou non, il est possible d’obtenir la texture douce et aérée de la soie de porc parfaite sans l’intervention d’une machine industrielle. La première étape du processus consiste à prendre un morceau de viande, souvent un filet mignon en raison de sa maigreur, et à le découper en petits morceaux pour qu’il cuise complètement. La viande doit être cuite méticuleusement, soit à la vapeur, soit à l’eau bouillante, pour garantir que la longueur de la soie de porc soit uniforme et pour que la viande ait la possibilité d’absorber tous les agents aromatisants, comme les oignons verts, l’ail, le gingembre ou le vin de Shaoxing. Le cuisinier doit également veiller à écumer les particules de graisse à la surface de l’eau bouillante, car cela modifiera la texture finale de la viande.
Une fois la viande refroidie, elle est déchiquetée à la main avant d’être ajoutée à un wok ou une poêle chaude. À ce moment-là, le cuisinier ajoutera les sauces soja, le sucre et les épices au mélange et poursuivra la cuisson jusqu’à ce que le jus soit sec. Ensuite, la viande peut être séchée et déchiquetée à nouveau jusqu’à ce qu’elle ressemble à la texture parfaite.
Qui a inventé la soie de porc ?
Yusuf Sami Kamadan/Shutterstock
La réponse à la question de savoir qui a « inventé » la soie de porc est un peu mystérieuse. On pense que les Mongols, des guerriers nomades qui ont voyagé à travers le continent asiatique il y a près de 1000 ans, ont été les premiers à utiliser la soie de porc et le lait déshydraté comme source de protéines pour leurs voyages. Comme la viande était déshydratée, il était plus facile de la transporter à travers le pays sans alourdir leurs sacs. Gengis Khan, le premier Khan de l’Empire mongol, a probablement apprécié une bouchée ou deux de cette savoureuse garniture pendant son règne.
Les technologies modernes de transformation des aliments ont changé la façon dont la soie de porc est créée, permettant au produit d’être produit en masse et expédié au-delà des frontières internationales. Cela a contribué à sa popularité généralisée dans toutes les régions et cuisines, même si elle reste une facette populaire de l’identité culinaire des régions dans lesquelles elle était autrefois utilisée, notamment en Chine, au Vietnam, à Hong Kong et à Taiwan.
Peut-on faire de la soie dentaire avec d’autres viandes ?
GY D’zign/Shutterstock
Bien que la soie de porc soit le type de soie de viande séchée le plus répandu, d’autres protéines sont également utilisées pour des produits similaires. La soie de poulet, par exemple, est fabriquée à partir de poitrines de poulet sans peau et assaisonnée de la même manière que la soie de porc. Comme prévu, ce produit à base de volaille a moins de saveur umami et de richesse que la variété porcine. La soie de bœuf, une protéine populaire en Malaisie, peut également être préparée en faisant bouillir un gros morceau de bœuf faible en gras et en concentrant sa saveur savoureuse avec un mélange de piments et d’épices. Ces différentes alternatives à la viande répondent à d’autres préférences alimentaires et diététiques, élargissant ainsi la gamme de plats et de cultures qui peuvent en consommer.
Ces dernières années, des mouvements ont également été observés pour développer des variétés de soies moins conventionnelles à base de poisson et de crevettes. Le Serunding ikan, un autre produit malaisien, est fabriqué en cuisant un poisson appelé dorade à nageoires filiformes avec des aromates et des épices jusqu’à ce qu’il ressemble à de la soie. D’autres innovateurs culinaires ont trouvé des moyens de fabriquer de la soie entièrement à base de plantes à partir de protéines végétales texturées en tranches, un produit à base de soja.
Quels sont les principaux types de fil de porc ?
Sriyana/Shutterstock
Il existe deux principaux types de fil de porc disponibles sur le marché : le porc sung et le porc fu. Le premier est ce que nous appelons le fil de porc, un produit de porc filandreux, déchiqueté et déshydraté vendu dans de grands contenants. Il a un profil umami savoureux et est un ingrédient populaire pour saupoudrer ou garnir différents aliments. En revanche, le porc fu est une forme plus sèche et plus solide de porc sung avec un facteur de mastication plus important. Ses fibres ont tendance à être plus longues que celles du porc sung, ce qui lui donne une sensation en bouche différente et lui permet d’absorber les jus sans se décomposer immédiatement comme la barbe à papa.
Il existe également quelques différences régionales mineures dans la préparation du porc sung. Par exemple, la préparation taïwanaise est faite avec du porc plus maigre, tandis qu’à Hong Kong, elle est préparée avec une version plus grasse de la viande. En outre, d’autres régions mélangent également le porc avec d’autres types de poisson, de volaille ou de viande pour lui donner une saveur unique.
À quoi ressemble et à quel goût est la soie de porc ?
Sittichai Boonchuay/Shutterstock
Il est difficile de décrire ce qu’est la barbe à papa à quelqu’un qui n’en a jamais mangé. Sa texture présente un équilibre délicat entre douceur et légèreté, ce qui lui donne une consistance cotonneuse. Les consommateurs ont remarqué que la nourriture fond sur la langue comme de la barbe à papa (barbe à papa) mais qu’elle regorge de notes plus savoureuses. La saveur exacte de la barbe à papa dépend des ingrédients avec lesquels elle est préparée. Par exemple, la barbe à papa faite avec de la sauce de poisson, de la sauce soja et du glutamate monosodique (MSG) aura une saveur plus umami que celle faite avec des piments séchés, qui auront des notes plus épicées qui persistent sur le bout de la langue.
La couleur de la viande dépend également du type de sauce que vous y ajoutez. De nombreuses personnes préparent du fil de porc avec de la sauce soja foncée et de la sauce soja claire. La première donne à la viande une couleur brun foncé, tandis que la seconde amplifie la saveur.
La soie de porc est-elle saine ?
BonjourRF Zcool/Shutterstock
La qualité nutritionnelle d’un ingrédient est relative, surtout s’il est principalement utilisé comme condiment plutôt que comme plat principal. De plus, le profil nutritionnel de la soie de porc dépend des ingrédients qui la composent. Par exemple, la sauce soja peut rehausser la saveur de la viande, mais aussi augmenter la teneur en sodium du plat. Une portion de 100 grammes, soit plus qu’une petite quantité que la personne moyenne pourrait tartiner sur son riz frit, contient environ 345 calories et 45 grammes de protéines. La teneur exacte en matières grasses varie, car certaines préparations de soie de porc utilisent des morceaux de viande plus gras que d’autres. De plus, la soie de porc peut également ne pas être un ingrédient adapté aux personnes allergiques au soja ou au gluten, selon les assaisonnements utilisés dans la recette. Il existe également l’utilisation potentielle de conservateurs dans ce produit pour prolonger sa durée de conservation.
Les personnes qui s’intéressent à cette protéine à la maison peuvent limiter l’utilisation de sucres ou d’assaisonnements riches en sodium pour rendre la viande plus saine. Mais comme elle est rarement consommée comme repas, de nombreuses personnes ne prendront pas la peine de modifier la recette.
La soie de porc est-elle utilisée en dehors de l’Asie ?
Harismoyo/Shutterstock
Bien que la viande de porc soit généralement associée aux pays asiatiques, on la trouve également en dehors du continent. Par exemple, un mets délicat du nord du Nigéria, le Dambu Nama, est préparé avec du bœuf, du bélier ou du mouton. Cependant, certaines préparations utilisent également du porc ou du poulet (dambu kaza). Cependant, comme cette région du monde est dominée par la foi musulmane, qui interdit la consommation de porc, d’autres alternatives à cette protéine sont courantes. La préparation nigériane de cette viande utilise des épices régionales comme les clous de girofle, la poudre de curry, le gingembre et le thym pour assaisonner le bœuf après l’avoir cuit sur la cuisinière pendant plusieurs heures. De plus, le plat est préparé avec de l’épice Suya, un mélange sec de bœuf à base d’arachides, avant d’être cuit.
En comparaison, les préparations asiatiques de porc haché se limitent souvent à des assaisonnements tels que la sauce soja, l’anis et les oignons verts. Si vous préparez cette recette à la maison, vous pouvez ajouter votre propre mélange d’assaisonnements en fonction de l’utilisation que vous comptez faire de cet ingrédient.
Où peut-on acheter de la soie de porc ?
Kenishirotie/Shutterstock
Grâce aux merveilles d’Internet, vous pouvez vous faire livrer de la soie de porc à domicile en quelques jours. Sinon, arrêtez-vous dans votre marché asiatique local pour acheter un contenant. Ces magasins proposent une gamme de condiments, de sauces et d’ingrédients qui peuvent également vous aider à parfumer votre soie de porc maison. De plus, certaines épiceries spécialisées peuvent proposer de la soie de porc, mais cela peut être un succès ou un échec en fonction des communautés que dessert votre supermarché.
Si vous souhaitez goûter une pâtisserie à base de fil de porc, vous pouvez vous rendre dans votre boulangerie asiatique ou ethnique locale pour voir si elle propose cette friandise. Certaines boutiques de snacks et boulangeries des grandes communautés asiatiques en vendent régulièrement, et il est toujours préférable de les manger fraîches.
Achetez du porc séché cuit de marque Kimbo Sung, 18 onces sur Amazon pour 21,89 $
Achetez Kimbo Pork Fu, 18 onces sur Amazon pour 28,95 $
Achetez du porc séché déchiqueté Golden Nest, 4 onces sur Amazon pour 6,79 $
Comment conserver la soie de porc ?
Chow Mun Kin/Shutterstock
Un stockage adéquat est essentiel pour garantir que votre fil de porc fait maison ou acheté en magasin reste frais le plus longtemps possible. Avec les variétés faites maison, la clé pour conserver votre fil de porc le plus longtemps possible est de faire cuire autant d’humidité résiduelle que possible et de toujours laisser la viande refroidir avant de la casser sur le dessus de votre récipient. Sinon, de la condensation peut se former à l’intérieur du récipient et faire s’abîmer ou moisir plus rapidement vos protéines. Une fois refroidi, mettez-le dans un récipient hermétique pour éviter l’intrusion d’humidité et placez-le dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. La mise sous vide peut également prolonger encore plus la durée de conservation, mais cela nécessitera un équipement que tous les cuisiniers amateurs n’ont pas sous la main.
Avant d’utiliser votre fil de porc, recherchez tout signe évident de moisissure et de décoloration. Vous devez également utiliser des ustensiles propres et secs pour extraire le fil de porc du pot afin d’éviter que l’humidité ou les bactéries n’y pénètrent et ne gâchent votre condiment.
La soie de porc est un aliment de base pour le congee
Mayura Benjarattanapakee/Shutterstock
L’une des utilisations les plus courantes de la soie de porc est dans un plat asiatique appelé congee. Le congee est une bouillie de riz épaisse souvent appréciée au petit-déjeuner ou lorsque les gens surmontent un rhume ou une maladie, en particulier dans des pays comme la Chine, la Corée et Taiwan. La base est simplement de l’eau et du riz qui ont mijoté très longtemps pour ressembler à une crème épaisse. Outre la soie de porc, de nombreuses cultures garnissent leur congee de kimchi, d’œufs à la coque et de viande.
Nous vous recommandons d’ajouter une pincée de fil de porc à votre bol du matin, car il donnera une saveur savoureuse et délicieuse à votre riz sans que vous ayez à ajouter des condiments supplémentaires comme de la sauce soja sur le dessus. De plus, le fil de porc se marie bien avec d’autres condiments, en particulier les œufs centenaires. Les œufs centenaires, ou pidan, se conservent pendant des mois et ont une saveur très funky et astringente qui se marie bien avec le goût salé du fil.
Les petits pains farcis de porc sont un produit de boulangerie courant en Chine
Cigmusic/Getty Images
Une autre utilisation courante de la soie de porc est la confection de petits pains. Cette recette de style asiatique est réalisée avec une pâte à brioche enrichie qui a été roulée dans une forme similaire à celle d’un pain à hamburger. Une fois le pain cuit, il est garni d’un mélange de garnitures, notamment de soie de porc, de mayonnaise Kewpie, de lait concentré et de graines de sésame. La soie de viande donne au pain une saveur savoureuse, tandis que les autres ingrédients jouent sur la douceur du produit à base de porc. Si vous préparez ces petits pains à la maison, il est important de toujours les garnir de garnitures juste avant de les servir, car la viande peut se désintégrer si elle devient détrempée.
Il existe de nombreuses autres variantes de petits pains au porc, notamment des recettes dans lesquelles les petits pains ont été torsadés en formes tressées ou même roulés dans des pâtisseries ressemblant à des petits pains à la cannelle avec de la mayonnaise et des algues avant d’être cuits jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement gonflés et dorés.
C’est le condiment à sushi qui vous manquait
Yoyochow23/Shutterstock
Le sushi au porc est un plat populaire à Taïwan pour ses saveurs savoureuses et son bel aspect visuel. Les rouleaux sont souvent farcis de feuilles de concombre et d’algues et agrémentés de graines de sésame, mais il existe de nombreuses variantes pour préparer ces rouleaux de sushi à la maison. Par exemple, vous pouvez ajouter le porc chanté au milieu de chacun des rouleaux ou l’enrouler sur la couche de riz extérieure pour une touche de couleur.
D’autres variantes de sushi à la soie de porc comprennent des garnitures riches en protéines comme du jambon et des œufs en plus de la soie de porc. La saveur de la soie de porc est un compagnon idéal pour les sushis car elle rehausse l’umami et la saveur du plat. De plus, vous n’aurez pas à vous soucier de tremper chaque rouleau dans la sauce soja, car c’est de toute façon un ingrédient de base du porc. C’est moins salissant et avec une saveur plus porcine.
La soie de porc vous aidera à agrémenter vos pommes de terre au four
John Shepherd/Getty Images
Si vous n’êtes pas fan des recettes asiatiques, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas sauter dans le train de la soie de porc. En fait, il existe de nombreux plats en dehors du continent asiatique où la soie de porc peut être utilisée pour rehausser la saveur. Par exemple, vos pommes de terre au four réclament de la soie de porc. Vous pouvez l’utiliser en remplacement du bacon sur vos pommes de terre au four, ce qui signifie que vous n’avez pas à précuire votre bacon et, par conséquent, à faire moins de plats. La soie de porc donne à vos pommes de terre la même saveur porcine mais avec une touche asiatique. Nous vous recommandons d’associer votre soie de porc à un peu de beurre, car la saveur umami de la soie peut aider à égayer les notes grasses, les oignons verts et une cuillerée de crème aigre. En plus d’une meilleure saveur, vous obtiendrez également une bonne dose de protéines sur votre accompagnement de pommes de terre préféré.
C’est également un excellent ajout aux œufs brouillés
Billnoll/Getty Images
Les pommes de terre cuites au four ne sont pas le seul aliment qui bénéficie du piment de la Jamaïque. Vous pouvez rehausser vos œufs brouillés avec une garniture de piment de la Jamaïque une fois la cuisson terminée. Contrairement à d’autres ajouts de viande à vos œufs, le piment de la Jamaïque n’a pas besoin d’être cuit avant d’être ajouté à la cuillère, et la saveur de la viande imprégnera chaque centimètre de l’assiette plus qu’un morceau de saucisse ou de bacon ennuyeux. Bien que la texture du piment de la Jamaïque change lorsque vous introduisez la chaleur et l’humidité des œufs, sa saveur complexe portera votre recette à un nouveau niveau.
Vous pouvez également ajouter de la soie de porc à vos sandwichs du petit-déjeuner ou à vos toasts ouverts pour un petit-déjeuner copieux. Badigeonnez votre pain de choix de mayonnaise Kewpie avant d’y superposer vos œufs et votre soie de porc. Chaque bouchée sera remplie d’une saveur charnue et salée pour vous aider à commencer votre journée du bon pied.
