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Les steaks de filet mignon tendres sont souvent servis enveloppés de bacon, et pas seulement parce que le bacon rend la plupart des choses meilleures. Les steaks de filet sont coupés dans du filet de bœuf, qui est notoirement dépourvu de marbrure grasse et de tissu conjonctif, deux facteurs qui rendent les steaks juteux et savoureux. L’ajout d’une bande de bacon permet d’arroser le steak avec la graisse du bacon pendant la cuisson et ajoute une saveur salée et umami au steak. L’astuce lorsque vous faites l’emballage vous-même est de faire en sorte que le bacon reste sur le steak et ne glisse pas dans la poêle, ou pire encore, ne tombe pas à travers le gril.
Le meilleur conseil pour garder le bacon enveloppé en place est de choisir le bon bacon : pas besoin de bacon artisanal coupé épais, le bacon coupé fin fonctionne mieux ici. Le bacon coupé épais ne finira pas de cuire avant que le steak ne soit cuit, et le bacon pas assez cuit est non seulement peu attrayant, mais glissant, et il ne restera pas enroulé autour de votre steak. Vous pouvez également étirer légèrement le bacon pour obtenir une épaisseur bien serrée et uniforme pour l’envelopper ; l’étirement aidera le bacon à se poser plus à plat contre le steak et à devenir bien croustillant.
Le bacon partiellement cuit est le meilleur choix
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En raison de leur faible teneur en matières grasses, les steaks de filet sont traditionnellement cuits à point, mais ils deviennent très secs et durs s’ils sont trop cuits. Selon l’épaisseur du steak, il ne faudra peut-être que 10 ou 12 minutes de cuisson totale, ce qui n’est pas suffisant pour cuire complètement le bacon. Nous vous recommandons donc de donner une longueur d’avance à votre bacon en le faisant cuire quelques minutes au préalable, soit au four, soit sous vide si vous avez le temps de planifier à l’avance.
Une fois que votre bacon est partiellement cuit, assaisonnez les steaks de filet avec du sel et du poivre, puis enroulez une bande de bacon autour du bord, en laissant les bords se chevaucher d’environ un pouce. Si les bords ne se rejoignent pas, vous aurez besoin de deux bandes, chevauchant les extrémités des deux. Vous pouvez fixer les extrémités du bacon au steak avec un cure-dent ou attacher un morceau de ficelle de boucher autour du steak enveloppé de bacon. L’avantage de la méthode de la ficelle est que vous pouvez enrouler le bord du steak plus facilement dans une poêle chaude si vous souhaitez rendre le bacon encore plus croustillant avant de le servir. Après la cuisson, retirez les cure-dents ou la ficelle et savourez la saveur que le bacon ajoute à cette coupe de steak tendre.
