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Pour les amateurs de viande, peu de plats sont plus excitants qu’une assiette de côtes. Et si la variété à base de porc attire la plupart des regards, les côtes de bœuf sont également délicieuses. Ces morceaux de bœuf se présentent sous plusieurs formes, avec des méthodes de préparation spécifiques pour chaque style. Donc, si vous préparez des côtes de bœuf à la campagne, optez pour de la côte de bœuf provenant spécifiquement de l’épaule.
Cette variété désossée partage une origine avec d’autres gros morceaux de paleron. Son principal élément différenciateur est sa coupe longitudinale épaisse et allongée. En général, cela est obtenu en coupant un steak de paleron. Par conséquent, il est préférable de le cuire de la même manière que les autres viandes de cette région. Il est d’abord cuit lentement, généralement dans une marinade aromatique, avant d’être grillé en fin de cuisson. Le résultat est chargé de saveur de bœuf et a une texture délicieuse. Plutôt que de séparer et de retourner la viande en morceaux, elle conserve une consistance tendre. Une belle démonstration d’un approvisionnement soigné associé à une technique habile.
Les côtes de bœuf à la campagne sont cuites à partir de l’épaule
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Le nom de côtes levées de style campagnard est une erreur. Étant donné qu’elles proviennent de la région de l’épaule avant de la vache, les côtes levées de style campagnard ne se chevauchent pas avec les coupes classiques avec os comme les côtes courtes. Au lieu de cela, elles partagent simplement le même nom en raison de leur ressemblance visuelle, ainsi que de leur saveur.
Pour mettre en valeur le meilleur de la pièce, une sauce aromatique est essentielle, et quel meilleur choix qu’une sauce BBQ ? Préparez le bœuf avec l’assaisonnement au four, dans une marmite instantanée ou dans un autocuiseur pour l’attendrir dès la première cuisson. Au préalable, saisissez rapidement les côtes. Et pour finir, il s’agit de caraméliser l’extérieur. Activez le gril pour augmenter la chaleur directe ou placez les morceaux sur le gril pour obtenir une croûte parfaite.
Servez avec des plats réconfortants comme de la purée de pommes de terre, des petits pains et d’autres accompagnements pour absorber la sauce. Et le meilleur dans tout ça, c’est que la viande est délicieuse lorsqu’elle est réchauffée, alors n’hésitez pas à en préparer une grande quantité à la fois.
