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La crème au citron n’a pas qu’un seul tour de main. En fait, c’est loin d’être le cas. Bien que vous connaissiez peut-être la sauce que l’on verse sur des gâteaux décadents ou de la crème glacée veloutée, la crème au citron est capable de bien plus que cela. Lorsqu’on lui en donne l’occasion, la sauce aigre-douce agit comme un ingrédient de premier ordre dans des applications salées, notamment pour glacer la viande. Qui l’aurait deviné ?
Dans sa forme la plus simple, le lemon curd est fabriqué en mélangeant du jus et du zeste de citron avec du sucre, des œufs et du beurre. Par chance, ces ingrédients contiennent les composants nécessaires (pensez : douceur, gras et une pointe d’acidité) pour créer un glaçage réussi pour la viande. Par conséquent, utiliser du lemon curd pour laquer les protéines est une évidence. Il remplit même quelques fonctions fonctionnelles. En plus de favoriser la caramélisation, le caillé sucré crée également une barrière qui garde la viande humide et tendre.
De plus, utiliser du lemon curd comme glaçage salé est même une façon créative et efficace d’utiliser les restes sans gaspillage. Non seulement le curd ajoute sans effort une autre dimension aux plats en égayant les plats ennuyeux et fades, mais il équilibre parfaitement les protéines ultra savoureuses avec sa douceur et son acidité. Bien sûr, avant de commencer à badigeonner de lemon curd sans réfléchir, il existe quelques trucs et astuces qui vous assureront le glaçage le plus savoureux de tous les temps.
Comment utiliser la crème au citron comme glaçage salé
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Le choix vous appartient lorsqu’il s’agit de choisir le bon curd. Fait maison ou acheté en magasin, n’importe quel type de curd fera l’affaire. D’autres variantes d’agrumes peuvent également donner un glaçage vibrant, mais nous soutenons le citron pour son profil merveilleusement brillant. Le seul conseil que nous avons est de rechercher des options faites avec du vrai sucre – ce n’est pas le moment de choisir du curd sans sucre car il ne caramélisera pas complètement lorsqu’il sera étalé sur des protéines.
Pourtant, même si le caillé peut être une merveille à un seul ingrédient, il est possible d’en rehausser encore la saveur. Utilisez-le simplement comme base pour un glaçage sucré et salé en le mélangeant avec de la moutarde brune épicée, de la sauce soja salée, de la sauce Worcestershire saumâtre, du miso funky ou même un peu d’huile infusée aux herbes pour diluer la sauce et compenser la douceur. Ensuite, augmentez la profondeur en y ajoutant d’autres exhausteurs de goût comme une pincée de paprika fumé, de l’ail émincé, quelques piments ou du poivre blanc concassé. À ce stade, vous passez au glaçage.
Il existe deux façons de glacer. Tout d’abord, vous pouvez utiliser le caillé pour masser et mariner des côtes de porc, des cuisses de poulet, des filets de saumon ou des morceaux de tofu. Sinon, appliquez le glaçage vers la fin de la cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Quelle que soit votre décision, assurez-vous de couvrir tous les recoins pour une saveur optimale. Après tout, vous ne voudriez pas que ce caillé aux agrumes soit gaspillé !
