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Qu’elle soit mélangée à une tasse de chocolat chaud ou versée sur une part de tarte, la crème fouettée est la touche finale qui rend un plat encore plus spécial. Vous pouvez l’acheter en boîte (la Cool Whip est différente), mais la préparer vous-même vous permet de contrôler la texture, la saveur et la douceur. Dans sa forme la plus simple, la crème fouettée ne nécessite que de la crème épaisse et un peu d’huile de coude avec un fouet pour créer des monticules moelleux et crémeux. Même si vous n’avez pas besoin d’ajouter quoi que ce soit d’autre, il existe de nombreuses façons de parfumer la crème fouettée qui lui donnent une identité unique et parfois un autre nom.
Si vous avez déjà mangé un dessert à la crème Chantilly et que vous vous êtes senti confus parce qu’il ressemblait et avait le même goût que de la crème fouettée, c’est une réaction compréhensible. La crème Chantilly est un type de crème fouettée, mais toutes les crèmes fouettées ne peuvent pas être appelées crème Chantilly. Ainsi, bien qu’elles vivent dans le même monde, la crème fouettée et la crème Chantilly ne sont pas la même chose.
Qu’est-ce que la crème fouettée ?
La crème fouettée n’est rien d’autre qu’une crème épaisse qui a été aérée jusqu’à ce que sa texture passe d’un liquide épais à un solide. Il existe de nombreuses façons de fouetter la crème, mais en fin de compte, ce n’est pas le fait de la battre avec un fouet ou un batteur électrique qui détermine la qualité, mais le résultat final. Elle peut être nature et non sucrée ou agrémentée de tout, du miel à la crème aigre en passant par le chocolat. C’est une recette incroyablement large avec peu de paramètres. La texture peut aller de douce et tombante à épaisse et ferme, mais il s’agit toujours de crème fouettée. Il est possible de trop fouetter la crème fouettée et lorsque cela se produit, le liquide et la matière grasse se séparent, et si vous continuez, vous aurez commencé à faire du beurre.
Pour faire de la crème fouettée, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème à fouetter épaisse. La teneur en matière grasse du beurre est légèrement différente, la crème épaisse étant plus épaisse, mais les deux se fouettent bien. Il ne faut cependant pas utiliser de crème légère, car l’absence de matière grasse l’empêchera de s’épaissir. Une fois fouettée, la crème fouettée fraîche se conserve au réfrigérateur pendant un jour ou deux (ou peut être congelée).
Qu’est-ce que la crème Chantilly ?
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La crème Chantilly est une sorte de crème fouettée sucrée et aromatisée à la vanille. Ce sont ces deux ajouts spécifiques – sucre et vanille – qui la définissent comme une crème Chantilly. L’histoire de la crème Chantilly est un peu difficile à cerner. Cependant, le mérite en revient à un festin créé par le chef François Vatel au Château de Chantilly au 17ème siècle, certains prétendent qu’il est né en Italie bien des années auparavant. Quel que soit l’endroit où il a été inventé, son identité est depuis devenue universellement acceptée.
Bien que la crème fouettée nature puisse être utilisée dans le cadre d’une recette, comme la mousse au chocolat, le goût sucré de vanille de la Chantilly est destiné à être utilisé comme garniture où sa saveur ne sera pas masquée. Pour la saveur de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille pure, de la pâte de gousse de vanille ou les graines grattées d’une gousse de vanille. Pour sucrer la crème, vous pouvez utiliser n’importe quel sucre, mais le sucre glace, le sucre granulé ou le sucre superfin sont les meilleures options car ils sucreront la crème sans ajouter de saveur qui pourrait submerger la vanille. Il n’y a pas de ratio fixe de sucre, de vanille et de crème, vous pouvez donc l’ajuster à votre goût et à la recette avec laquelle elle est servie.
