Jennifer Richmond/Table de dégustation
Plusieurs aliments sont synonymes de Disneyland Resort : le corn dog, le bretzel Mickey, le churro, le Dole Whip et, bien sûr, la cuisse de dinde. Disponible à la fois à Disneyland et à Disney California Adventure, la cuisse de dinde est ce gros morceau de volaille que les enfants et les adultes peuvent constamment grignoter lors de leur visite des parcs.
Lancée à l’origine dans les années 80, cette collation salée surdimensionnée est une friandise fumée qui peut servir de repas de midi ou simplement vous faire patienter jusqu’à ce que la prochaine délicatesse Disney fasse saliver vos papilles. Même si cette bouchée savoureuse satisfait les fans depuis plus de 30 ans, les brillants esprits derrière certains des plats préférés de Disney ont voulu changer les choses pour le festival du Nouvel An lunaire de cette année qui se déroule à Disney California Adventure jusqu’au 18 février.
Cette fois-ci, Disney a décidé de donner une touche asiatique à cette bouchée de parc d’attractions en l’honneur du Nouvel An lunaire. Nous avons rencontré Joanna Aguayo, l’une des chefs du Paradise Pier de Disney California Adventure, pour obtenir les détails de ce changement soudain, savoir si cette nouvelle version va perdurer et ce qui se passe dans la préparation de cette friandise à s’en lécher les doigts.
L’année du dragon a joué un grand rôle dans cette nouvelle saveur
Richard Harbaugh/Disneyland Resort
Souvent présent dans plusieurs cuisines asiatiques, il était logique d’ajouter le char siu au festival de cette année, d’autant plus que cette année est l’année du dragon. « Le char siu est juste quelque chose qui, vous savez, était brillant, rouge, qui appelait simplement votre nom, comme, vous savez, nous pensons à un dragon, nous pensons au feu, et c’est ce qui l’a inspiré », explique Aguayo.
La plupart des gens qui entendent le mot « feu » associé à la nourriture pensent immédiatement que le plat va être épicé (nous y compris), mais le chef promet que cette cuisse de dinde n’est pas du tout épicée. « C’est sucré ! » s’exclame-t-elle. « Mais si vous la regardez, elle est belle, rouge vif, alors vous pensez, genre, épicé, mais vous obtenez la douceur du char siu. »
La cuisse n’est pas trop sucrée, cependant. Contrairement à d’autres sauces barbecue qui peuvent être sirupeuses en raison de la grande quantité de sucre brun ou de ketchup, Aguayo nous dit que ce sont les « saveurs umami » qui font que le char siu se démarque. Elle dit que l’ajout de ces saveurs au goût fumé de la cuisse de dinde « ajoute une dimension différente » au plat. « Ce n’est pas seulement la saveur habituelle du char siu », poursuit-elle, « cela fait vraiment ressortir cette sensation de barbecue. Nos cuisses de dinde ont une forte saveur fumée, et le char siu a été un véritable succès. »
Les chefs n’ont pas dérogé à la recette classique du char siu
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« Nous n’avons pas trop dérogé aux saveurs traditionnelles du char siu », explique le chef. « Nous avons opté pour une approche assez traditionnelle, en trempant simplement nos cuisses de dinde dans celles-ci, puis en les faisant rôtir. » C’est une autre différence entre la sauce barbecue classique et un char siu personnalisé : le char siu est une marinade dans laquelle la dinde baigne pendant des heures.
Les sauces aux cinq épices, hoisin et soja, le miel, l’huile de sésame et la cassonade ne sont que quelques-uns des ingrédients clés qui composent un char siu par excellence. Bien qu’Aguayo affirme avoir respecté la recette traditionnelle, ils ont fini par lui donner une touche Disney : les cuisses sont toujours marinées dans le char siu, mais elles sont ensuite recouvertes d’une couche supplémentaire de ce glaçage succulent pour que vous puissiez goûter ces saveurs distinctes à chaque bouchée, de la peau croustillante jusqu’à l’os au centre.
Nos dernières réflexions
Jennifer Richmond/Table de dégustation
Nous avons toujours été de grands fans de la cuisse de dinde classique de Disney. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est si grosse qu’elle peut facilement satisfaire une ou plusieurs personnes. Et comme elle est livrée dans son propre sac, vous pouvez ranger les restes pour les conserver plus tard dans la journée.
Cette nouvelle version est toujours présentée dans ce joli sac en papier et en aluminium et conserve la saveur fumée de l’original. Mais c’est là que s’arrêtent les similitudes. Contrairement à la sauce barbecue sucrée et collante du classique, nous obtenons un délicieux glaçage qui enrobe légèrement la dinde de haut en bas. Mais ce sont ces saveurs umami qui transparaissent. Nous pouvons vraiment goûter la subtile touche de la poudre aux cinq épices, et la combinaison de la sauce hoisin et du miel nous fait grignoter même lorsque nous pensons ne pas pouvoir en prendre une autre bouchée.
Si vous souhaitez goûter à ce délice, il vous faudra faire un tour à Disney California Adventure avant le 18 février. Si l’on trouve la cuisse de dinde dans les deux parcs, seule la version char siu est disponible à California Adventure, et une fois les festivités du Nouvel An lunaire terminées, Aguayo pense que cette version disparaîtra. Cela dit, elle est presque sûre qu’elle reviendra à un moment donné. On espère qu’elle a raison.
