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Vous n’avez pas besoin de nous pour vous vanter la saveur et le goût salés du bacon. L’une des coupes de viande les plus polyvalentes, il existe d’innombrables recettes de bacon mettant en valeur sa texture délicieusement croustillante et son profil riche en umami. Si la plupart d’entre nous connaissent intimement le style américain de ce produit à base de porc salé, il existe de nombreux types de bacon dans la myriade de cuisines du monde, y compris la variété tout aussi délicieuse mais distincte connue sous le nom de bacon canadien.
Plusieurs caractéristiques distinguent le bacon canadien du bacon américain. Pour commencer, le bacon canadien est visuellement différent de son homologue américain, il est donc très peu probable que vous confondiez les deux. Chaque type est également extrait de parties distinctes du porc, ce qui influence la texture et la teneur en matières grasses. De plus, le bacon est généralement traité différemment au nord de la frontière, ce qui affecte les saveurs de chaque variété de bacon, ainsi que la façon dont vous devez les préparer pour une recette.
Bien sûr, si vous comprenez ce qui différencie ces deux types de bacon populaires, vous aurez encore plus de moyens de rehausser votre répertoire culinaire avec des délices au bacon. Examinons de plus près la différence entre le bacon américain et le bacon canadien.
Qu’est-ce que le bacon américain ?
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Le bacon américain est la variété la plus courante que vous trouverez aux États-Unis. Il est extrait du ventre du porc, se présente sous forme de longues et fines lanières et est marbré de stries blanches et grasses sur toute sa longueur. Le bacon américain est coupé exceptionnellement fin (généralement environ 1/16 de pouce d’épaisseur), bien que vous puissiez souvent trouver des variétés à coupe épaisse d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur. De plus, le bacon américain est le plus souvent séché et fumé pour prolonger sa durée de conservation avant d’être emballé et vendu, la méthode précise de séchage et de fumage ayant un impact sur la saveur finale.
Le bacon américain est généralement vendu cru, ce qui signifie qu’il doit être frit, cuit au four ou grillé avant d’être consommé sans danger. La graisse contenue dans les tranches de bacon américain fait partie intégrante du processus de cuisson. La cuisson lente du bacon américain permet à la graisse de fondre, ce qui garantit une cuisson uniforme et un croustillant délicieux sans avoir besoin d’huile ou de graisse supplémentaire.
Franchement, il ne manque pas de façons d’utiliser le bacon américain. Il est excellent pour tout, des hamburgers aux petits déjeuners, et est parfait pour émietter les salades et les ragoûts. Vous pouvez même conserver la graisse de bacon restante et l’utiliser pour améliorer de nombreuses recettes.
Qu’est-ce que le bacon canadien?
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La première chose que vous remarquerez à propos du bacon canadien, c’est qu’il ne ressemble pas beaucoup au bacon américain. En fait, à première vue, il ressemble beaucoup à des morceaux de jambon ronds. Bien sûr, malgré certaines similitudes, le bacon canadien et le jambon ne sont pas la même chose.
Le bacon canadien est généralement vendu en morceaux ronds et est en moyenne beaucoup plus épais que le bacon américain. Il est extrait de la longe maigre du porc, c’est pourquoi vous n’y verrez pas beaucoup de gras. Il a tendance à subir un séchage minimal, ce qui lui donne une saveur moins intense que les autres variétés de bacon. De plus, la plupart du bacon canadien est vendu précuit, ce qui signifie qu’il peut être consommé directement à la sortie du paquet.
Cela dit, il est assez courant de faire frire ou griller du bacon canadien pour le réchauffer, intensifier sa saveur et lui donner une texture légèrement plus croustillante. L’absence de matière grasse signifie que vous devrez quand même utiliser un peu d’huile pour l’empêcher de coller à votre surface de cuisson. La taille, la forme et la texture moelleuse du bacon canadien le rendent bien adapté à des plats comme les œufs bénédictine classiques lorsqu’il est servi avec, ou comme garniture de pizza ou ingrédient de pâtes lorsqu’il est haché.
Chaque variété provient d’une partie différente du porc
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L’une des principales caractéristiques qui distinguent le bacon américain du bacon canadien est qu’ils proviennent de parties différentes du porc. Le bacon américain est coupé dans le ventre gras du porc, tandis que le bacon canadien est prélevé derrière l’épaule (une section appelée longe). Par conséquent, le bacon canadien est souvent appelé « bacon de dos » en dehors des États-Unis
Bien que ces sections du porc ne varient pas beaucoup en termes de saveur, les différences ont un impact sur la texture de chaque variété de bacon. Par exemple, le bacon américain est plus fin et plus gras, il devient donc bien croustillant une fois cuit. D’un autre côté, même si vous faites cuire le bacon canadien avant de le manger, il ne sera pas aussi croustillant que le bacon américain. Comme le bacon canadien est prélevé dans la longe, il est également beaucoup plus maigre que son homologue américain, et donc légèrement plus sain.
Le bacon américain est transformé différemment du bacon canadien
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Un autre facteur important dans la différence entre le bacon américain et le bacon canadien est la façon dont chacun est traité, en particulier la méthode de séchage. Le séchage est une technique de conservation de la viande, et alors que le bacon américain est presque toujours séché (puis fumé) avant la vente, on ne peut pas en dire autant du bacon canadien.
Les deux méthodes les plus courantes pour faire sécher le bacon américain sont le salage à sec et le « pompage ». Le salage à sec, parfois appelé frottement à sec ou saumurage à sec, consiste à frotter le porc cru dans un mélange de sel, de sucre et d’assaisonnements, puis à laisser la viande sécher pendant plusieurs semaines. À l’inverse, le pompage consiste à créer une saumure liquide et à l’injecter dans le porc. Cette méthode est beaucoup plus rapide, elle est donc généralement utilisée dans les produits de moindre qualité. Après le salage, le bacon américain est généralement fumé, ce qui est essentiel pour la saveur emblématique de l’aliment.
Le bacon canadien est parfois séché pendant une courte période, mais pas toujours. Il peut également être fumé, mais, encore une fois, ce n’est pas nécessairement le processus standard. Le bacon canadien est également précuit plutôt que laissé cru (comme le bacon américain).
