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Le pisco est un spiritueux assez inhabituel dans la mesure où il est si étroitement associé à un cocktail particulier qu’on pourrait penser que c’est la seule façon de le boire. Mais si vous êtes prêt à aller au-delà du pisco sour classique, il existe toute une gamme de cocktails au pisco à découvrir, notamment le pisco punch.
Les deux cocktails commencent avec du pisco (un vin de raisin distillé) et du jus de citron ou de citron vert, mais empruntent des chemins différents en termes de profils de saveurs. Le pisco sour classique s’appuie fortement sur les agrumes, le plaçant dans le même camp que les autres cocktails acidulés, et comprend un blanc d’œuf pour lui donner une mousse caractéristique. Le punch au pisco tend davantage vers le tropical grâce à l’ajout de jus d’ananas et omet le blanc d’œuf pour une boisson végétalienne.
Pour servir un pisco sour, secouez-le avec de la glace et versez-le dans un verre ou une coupe. Le punch au pisco est souvent servi sur de la glace en cocktail unique ou, comme son nom l’indique, préparé dans un pichet à partager avec une bouteille entière de pisco. Si vous cherchez un moyen simple de servir un cocktail à plusieurs, le punch au pisco devrait être votre choix.
Qu’est-ce qu’un pisco sour ?
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Le Pérou et le Chili produisent tous deux du pisco, il est donc logique que les deux pays revendiquent également le pisco sour comme boisson nationale. Ce que nous appelons le pisco sour classique est la version péruvienne, peut-être parce que l’une des premières références à cette boisson remonte aux années 1920 à Lima. Un pisco sour combine du pisco, du sirop simple, du jus de citron vert et un blanc d’œuf cru, secoué avec de la glace jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Il est ensuite servi avec une pincée d’amers. Le jus de citron vert était mentionné dans la recette originale, mais la recette de l’International Bar Association utilise du jus de citron, et notre propre pisco sour combine à la fois du jus de citron vert et du jus de citron.
La version chilienne de la boisson ne contient ni blanc d’œuf ni amer et opte pour du jus de citron à la place du citron vert. Certains diront cependant que la boisson est difficile à recréer sans le limon de pica local, un citron acide cultivé dans le désert d’Atacama au Chili.
Il convient également de noter que le Pérou et le Chili ont leurs propres versions du pisco, élaborées à partir de raisins locaux, ce qui a un impact sur le goût du cocktail. Le pisco péruvien est distillé une seule fois et vendu tel quel. Le pisco chilien peut être distillé plusieurs fois, vieilli, dilué avec de l’eau ou infusé avec d’autres fruits, ce qui permet d’obtenir une plus grande variété de goûts et d’intensités.
Qu’est-ce que le punch au pisco ?
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Bien que le pisco sour soit plus célèbre aujourd’hui, le punch au pisco existe sans doute depuis bien plus longtemps, dès les années 1850. On pense qu’il est né au Bank Exchange Saloon, un bar situé au cœur de la ruée vers l’or à San Francisco. La recette originale n’a jamais été divulguée par le propriétaire du bar, qui l’a emportée avec lui dans sa mort, mais les rapports de l’époque mentionnent un mélange de pisco, de jus de citron vert, de sirop simple et d’ananas. Les recettes plus modernes incluent du sirop d’ananas au lieu du sirop simple et de l’ananas frais.
Pour contrer la mousse du pisco sour, le punch au pisco est souvent épaissi avec de la gomme arabique pour une sensation en bouche soyeuse. C’est une étape facultative, mais facile à réaliser avec du sirop de gomme acheté en magasin, et certaines marques proposent même une gomme d’ananas toute prête.
Par rapport au pisco sour, vous trouverez plus de variantes de punch au pisco. Certaines recettes augmentent la teneur en alcool en ajoutant du limoncello ou du vin blanc sec, tandis que d’autres l’atténuent en diluant le cocktail avec de l’eau gazeuse ou de la bière au gingembre. Si vous servez une portion de punch au pisco de la taille d’un pichet, pensez à la recette originale et rapportez quelques morceaux d’ananas frais pour un peu de fantaisie visuelle.
