Il y a quelque chose de délicieusement réconfortant à commander un panier en plastique rouge rempli de lanières de poulet croustillantes de votre plongée préférée. Et si vous êtes comme la plupart, vous n’avez probablement pas beaucoup réfléchi à la différence entre les filets de poulet et les lanières de poulet. Certains menus en ont un, tandis que d’autres en ont un autre. En fin de compte, c’est un excellent véhicule de poulet frit et juteux pour enfoncer vos sauces préférées dans votre gueule béante. Eh bien, nous sommes ici pour souligner la grande différence entre les filets de poulet et les lanières de poulet lorsque la conversation au dîner se tourne potentiellement vers cette question extrêmement nuancée.
De loin, la plus grande différence entre les tendres et les bandes réside dans le type de coupe utilisé pour composer le morceau de viande de poulet que vous mangez. Mais faire la différence entre les deux n’est pas toujours aussi simple. Certaines personnes utilisent les termes lanières de poulet et filets de poulet de manière interchangeable, ce qui prête rapidement à confusion. Ne vous inquiétez pas, nous les passerons en revue afin que vous sachiez à quoi vous devez faire attention et lequel vous préférez.
Que sont les filets de poulet ?
Les filets de poulet, abréviation de filets de poulet, sont de fines lanières de viande blanche qui proviennent généralement du dessous de la poitrine. Si vous voulez être technique, les filets de poulet sont fabriqués à partir des muscles mineurs pectoraux, qui se trouvent de chaque côté de la poitrine du poulet, sous le grand pectoral. Cela signifie qu’un total de deux filets peuvent être récoltés sur chaque poulet individuel.
Certains chefs différencient les filets des tendres comme étant un morceau de muscle plus gros tiré à la main, mais en fin de compte, ils viennent du même endroit, leur taille peut simplement varier. Certaines personnes appellent les filets de poulet les doigts de poulet, mais tous les doigts de poulet ne sont pas fabriqués à partir du muscle sous la poitrine, ce qui signifie que même si les filets de poulet peuvent être appelés doigts de poulet, tous les doigts de poulet ne sont pas classés comme des filets de poulet. Il en va de même pour les lanières de poulet et, oui, nous sommes conscients que cela ressemble à une énigme de volaille impossible à résoudre.
Les filets de poulet classiques sont servis panés et frits et sont vraiment à la hauteur de leur surnom car, lorsqu’ils sont préparés correctement, ils ressortent moelleux et, faute d’un meilleur mot, tendres. Leur capacité à retenir l’humidité et la tendreté tout au long du processus de cuisson en fait un morceau de viande populaire à frire. Si vous recherchez une alternative plus saine aux filets de poulet frits, pensez à les cuire au four : vous obtenez toujours cette bouchée croustillante et juteuse sans le bain d’huile.
Que sont les lanières de poulet ?
Les lanières de poulet sont là où les choses deviennent confuses. Certaines personnes qualifient les filets de poulet de lanières de poulet, car ce sont techniquement de fines lanières de viande provenant de poulets. D’autres personnes qualifient les galettes de poulet longues et fines de lanières de poulet simplement parce qu’elles ont la forme d’une lanière. Good & Gather, par exemple, vend un sac de « lanières de poitrine de poulet croustillantes », décrites comme des « beignets à la viande de côtes, à base de poulet à la viande blanche ». Cela signifie qu’il ne s’agit même pas d’un morceau de poulet entier, mais plutôt d’une galette.
Pour rendre les choses encore plus confuses, il y a de nombreux débats sur Internet sur ce qui constitue techniquement une lanière de poulet. Nous nous sommes tournés vers le ministère de l’Agriculture des États-Unis pour obtenir des éclaircissements à ce sujet. Selon les spécifications du programme d’achat fédéral de l’USDA, les lanières de poulet sont « produites à partir de viande de poulet désossée, sans peau et marinée, prête à cuire, soit de viande blanche et brune, soit de viande entièrement blanche ». Donc la catégorie générique quant à ce qui est techniquement une lanière de poulet est beaucoup plus large.
La plus grande différence est la viande de poulet
Fondamentalement, la plus grande différence est que, bien que la taille puisse varier, les filets de poulet sont toujours fabriqués à partir des muscles mineurs pectoraux, c’est-à-dire la viande blanche des côtes située sous le sternum. D’autre part, les lanières de poulet peuvent être formées à partir de n’importe quelle partie du poulet, ou même de plusieurs parties du poulet combinées. En fin de compte, l’un a une définition plus flexible que l’autre.
Ainsi, votre décision entre vous procurer des filets de poulet ou des lanières de poulet dépend en grande partie du type de viande que vous souhaitez mordre. S’il est important que vous ayez un filet entier de viande blanche tendre et juteuse provenant de dessous la poitrine de poulet, alors vous voudrez commander des filets de poulet. Si la partie du poulet qui se cache sous cette panure croustillante et dorée n’a pas d’importance pour vous tant qu’elle est moelleuse et a un goût délicieux, alors vous devriez commander en toute sécurité des lanières de poulet.
