Tudor Adamache / 500px/Getty Images
Un œuf à la coque reste un œuf à la coque : simple et savoureux, n’est-ce pas ? Il suffit de le faire bouillir dans de l’eau chaude et de retirer la coquille pour le déguster immédiatement. Tout cela est vrai, et c’est la gloire d’une alimentation simple et riche en nutriments. Cependant, il n’y a aucune raison pour que simple soit ennuyeux. Avec les œufs à la coque, il est possible d’en rehausser la saveur bien avant de les peler et de les dresser. La technique consiste à faire bouillir de l’eau.
Dans une étude approfondie sur les œufs, Tasting Table a contacté un expert en la matière, Nelson Serrano-Bahri, chef et directeur de l’innovation à l’American Egg Board. En plus d’autres informations sur les œufs, il a abordé la question de l’aromatisation naturelle des œufs à la coque pendant qu’ils bouillonnent encore dans la casserole. Le liquide n’a pas nécessairement besoin d’être de l’eau. « J’aime expérimenter avec d’autres liquides », a-t-il déclaré, « comme du bouillon d’os ou de légumes, des restes de soupe ou du vin, pour infuser les œufs pendant qu’ils sont bouillis. Différents types de liquides donneront lieu à différents profils de saveurs et vous aideront à élargir les saveurs et les expériences lorsque vous servirez des œufs pochés à vos invités. »
Le même principe s’applique que vous pochiez ou que vous cuisiez vos œufs. Bien que les coquilles d’œufs semblent dures par rapport à l’intérieur, elles sont en fait assez poreuses. Cela signifie que les blancs et les jaunes d’œufs reçoivent une teinte de saveur grâce au liquide de la casserole. Certains chefs recommandent même d’écraser légèrement les coquilles pour favoriser une meilleure infusion de saveur, mais uniquement pour les œufs durs, lorsque la cuisson est presque terminée.
D’autres façons d’aromatiser les œufs durs
Luca/Shutterstock, Ph.D., auteur
Les options de liquide pour faire bouillir des œufs sont infinies, car tout dépend du goût personnel. Les bouillons en eux-mêmes offrent une gamme de saveurs, du bœuf et du poulet aux bouillons de légumes épicés tels que les bouillons cajun, indien, italien ou de style Sichuan. En créant des bouillons maison, vous ne dépendez jamais de ce qui est disponible dans les supermarchés. D’autres excellents liquides pour les œufs durs comprennent la sauce soja, les vinaigres infusés, les vins ou même des saveurs nuancées telles que la saumure de cornichon, la sauce au curry ou l’huile d’olive infusée à la truffe noire.
Selon Serrano-Bahri, une autre façon de rehausser le goût des œufs à la coque consiste à ajouter des épices à l’eau bouillante. « Essayez d’ajouter des herbes, comme de l’aneth, du thym ou du romarin, pour ajouter un peu de saveur aux œufs à la coque », explique-t-il. « Les épices chaudes comme la cannelle sont également idéales pour introduire ces saveurs aromatiques. » Vous pouvez les saupoudrer directement dans l’eau ou créer un sachet d’épices à partir d’une étamine et de ficelle.
Vous pouvez également placer des épices et des arômes dans des sachets de thé jetables ou des sachets d’assaisonnement aux herbes dédiés. Une autre option consiste à créer un bouquet garni à la française, essentiellement un bouquet de brins d’herbes entiers attachés ensemble avec de la ficelle de boulanger. Gardez simplement à l’esprit le repas que vos œufs à la coque accompagneront, en choisissant les ingrédients qui vont avec. Vous pouvez également laisser les œufs tremper dans des liquides aromatisés après ébullition, à l’instar des œufs ivres de style coréen marinés dans de la sauce soja et d’autres ingrédients. N’importe quel type de marinade peut faire l’affaire. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus – ou de la casserole.
