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Il est facile de mépriser le hot-dog et de croire qu’il n’y a pas grand-chose d’autre à faire avec cette saucisse ordinaire que de la frire, de la griller ou de la faire bouillir, de la glisser dans un petit pain et d’y ajouter les condiments. En fait, vous pourriez même penser que l’humble saucisse ne mérite pas la promotion du « hot-dog haut de gamme », que ce soit dans les restaurants chics ou dans les émissions de cuisine. Mais goûter un hot-dog sur une plaque chauffante peut vous faire changer d’avis et même vous faire crier « hot-dog ! » en réponse. En effet, la plaque chauffante cuit votre hot-dog d’une manière qui renforce sa saveur.
Généralement de forme carrée, solide, peu profonde et plate en surface, les plaques chauffantes sont différentes des poêles et des grils. Tout d’abord, elles offrent une température de cuisson plus uniforme et plus stable. En effet, les flammes d’un gril dansent de manière aléatoire sous le gril, en particulier celles provenant du charbon de bois ou du bois chaud, et s’enflamment lorsque la graisse émulsifiante… jusqu’à 30 % de la totalité du hot-dog — s’égoutte sur eux. Cela carbonise des parties du hot-dog et crée un goût incohérent ou brûlé. Ensuite, comme la graisse reste sur la plaque avec l’huile, le beurre, la graisse de bacon ou le suif ajoutés, les saveurs qu’elles contiennent se transfèrent au hot-dog. Cela dit, vous pouvez également l’essuyer pendant la cuisson ou le canaliser dans des récupérateurs de graisse, une caractéristique des modèles haut de gamme ou achetés séparément.
Améliorer la saveur du hot-dog sur la plaque chauffante
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Les plaques de cuisson sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles, et plus elles sont grandes, plus vous avez de possibilités d’améliorer la saveur du hot-dog. En effet, vous pouvez faire cuire le hot-dog avec ses meilleurs amis : les petits pains, les garnitures comme les poivrons et les oignons, et les plats d’accompagnement comme les frites. De cette façon, ils absorbent tous les jus et les arômes de la viande, du beurre et de l’huile et unissent les saveurs. Les plaques de cuisson plus grandes facilitent cette tâche grâce à plusieurs zones de cuisson et à un contrôle précis de la température, en ajustant les boutons sur les versions électriques ou à induction ou les flammes en dessous sur les grils au propane. Bien que cela soit possible sur un gril à charbon de bois, c’est beaucoup plus difficile. La fonte qui compose la plupart des plaques de cuisson offre une autre possibilité d’améliorer la saveur, car le matériau confère des notes de dégustation à de nombreux cuisiniers, en particulier après des assaisonnements répétés – l’un des meilleurs trucs et astuces pour utiliser une plaque de cuisson.
Les plaques de cuisson permettent également de préparer le hot-dog de manière créative. L’une des méthodes préférées consiste à « ouvrir » le hot-dog dans le sens de la longueur, en l’ouvrant comme un livre et en augmentant la surface qui entre en contact direct avec la plaque. Cela garantit une cuisson uniforme à l’intérieur et à l’extérieur, augmente la surface pour les garnitures et améliore l’esthétique avec plus de brunissement. D’autres chefs découpent le hot-dog en hachures croisées pour ouvrir l’intérieur et le rendre flexible. Ces techniques sont encore amplifiées lorsqu’elles sont combinées avec certaines de ces astuces pour hot-dogs.
