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Il est toujours judicieux de connaître les alternatives que nous pouvons utiliser pour certains ingrédients dans une recette. De cette façon, nous avons quelque chose sur quoi compter lorsque nos choix habituels ne sont pas disponibles. Plus important encore, nous pouvons faire des ajustements lorsque nous cuisinons pour les personnes qui ont des restrictions alimentaires liées à la santé. Avec jusqu’à 1 % de la population générale touchée par la maladie cœliaque et jusqu’à 13 % souffrant d’une sensibilité au gluten non cœliaque, il est essentiel de savoir quels aliments peuvent remplacer les ingrédients qui contiennent du gluten tout en offrant une bonne saveur et une bonne texture.
Pour les plats qui utilisent de la chapelure pour lier les différents composants et obtenir une texture et une présentation délicieuses, la farine d’amande sans gluten est une bonne alternative. Faible en glucides mais riche en nutriments, en graisses saines et en fibres, cet amidon est fabriqué à partir d’amandes blanchies pour retirer leur peau puis broyées en une poudre plus fine que la farine d’amande. Comme elle l’est, elle est légèrement sucrée et noisetée avec une pointe d’amertume qui ajoute une couche de saveur aux plats salés.
La quantité de farine d’amande que vous utiliserez dépend de l’usage que vous ferez de la chapelure dans votre recette. En général, vous pouvez appliquer un rapport de 1 pour 1 lorsqu’elle est destinée à enrober des aliments destinés à la friture ou à la cuisson au four et lorsque vous l’utilisez comme agent liant. L’exception serait lorsque vous préparez des boulettes de viande ou de la farce, où une quantité excessive de farine d’amande submergerait la texture et la saveur ; à cette fin, utilisez ¼ de tasse de farine d’amande pour remplacer 1 tasse de chapelure.
La friture avec de la farine d’amande nécessite une température plus basse
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Un autre élément à prendre en compte lors de la cuisson avec de la farine d’amande est sa teneur élevée en matières grasses. Cela signifie que lorsqu’elle est utilisée pour enrober les aliments à frire, la farine d’amande peut brûler et brunir rapidement à haute température. Elle est mieux adaptée à la friture peu profonde et à la cuisson avec de l’huile à une température basse à moyenne que la friture profonde. Vous devez également surveiller de près la poêle et ajuster la chaleur pour vous assurer que les aliments ne noircissent pas. Pour la friture peu profonde, la température idéale est de 190 degrés Celsius.
Pour une garniture plus savoureuse sur vos plats frits, ajoutez vos épices et assaisonnements préférés à la farine d’amandes avant d’y enrober la viande, le poulet, le poisson ou les légumes. Pour ajouter encore plus de croquant à la croûte, ajoutez des flocons d’avoine sans gluten ou des amandes crues hachées et d’autres noix. Faites en sorte que le tout soit friable en le passant au robot culinaire.
Lorsque vous utilisez de la farine d’amande pour faire du pain de viande ou des boulettes de viande, essayez de la griller au préalable pour rehausser son goût de noisette. Faites-le dans une poêle à feu moyen, en appuyant sur les morceaux pour créer une couche lisse et uniforme. Remuez constamment et surveillez attentivement lorsque la farine commence à brunir. N’oubliez pas : la farine d’amande brûle rapidement, donc une fois qu’elle est grillée comme vous le souhaitez, retirez immédiatement la poêle du feu. Profitez de la saveur plus profonde qu’elle confère aux plats. Utilisez-la également comme garniture savoureuse pour les pâtes, la pizza et la soupe pour plus de texture.
