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Adapter des recettes aux restrictions alimentaires sans gluten peut être une tâche difficile, mais pas impossible. Grâce à certains chefs de The French Laundry, les boulangers à domicile ont beaucoup moins de calculs à faire pour trouver des substituts aux recettes de pâtisseries contenant du gluten. Cup4Cup offre un rapport parfait de 1:1 pour la farine, et le résultat des produits de boulangerie sans gluten offre le même type de finition que si le gluten n’avait jamais quitté la cuisine.
Les chefs de The French Laundry ont eu l’idée de créer cette farine en 2010 pour que les clients sans gluten puissent vivre des expériences culinaires similaires au restaurant. Cette farine est devenue la première farine sans gluten qui pouvait remplacer de manière égale une tasse ordinaire de farine tout usage ou de farine de blé entier dans les recettes de pâtisserie, sans aucune différence notable de texture ou de goût. Des biscuits et des scones aux pains à hamburger et aux gâteaux au chocolat, la farine Cup4Cup rend les recettes de pâtisserie accessibles à tous, sans que les chefs aient à sacrifier aucun des éléments qui rendent leurs recettes les plus prisées délicieuses.
Un échange d’ingrédients satisfaisant
Cup4Cup/Instagram
La gamme de farines sans gluten de Cup4Cup (la gamme propose de la farine saine, de la farine multi-usages et des céréales anciennes) est si fiable que les chefs eux-mêmes s’extasient devant ces produits uniques. « Ma femme est cœliaque et en tant que chef qui aime aussi cuisiner à la maison, cela peut être incroyablement restrictif. J’utilise cette recette pour remplacer exactement la farine tout usage dans tout ce que je fais, et je jure absolument par elle », a déclaré Katy Smith, chef exécutif d’un restaurant du sud de la Californie, à Food & Wine.
L’accueil positif réservé à la farine Cup4Cup a inspiré l’équipe de The French Laundry à proposer des mélanges à pâtisserie pour les boulangers sans gluten afin de réaliser facilement du pain de maïs, des brownies au chocolat, des crêpes et des gaufres, ainsi que des gâteaux au chocolat et au jaune. Le site Web de la marque propose une multitude de recettes qui s’adressent spécifiquement à ceux qui suivent un mode de vie sans gluten. Les produits Cup4Cup sont fabriqués dans une usine sans gluten et peuvent être achetés en gros pour ceux qui fabriquent un grand nombre de produits de boulangerie, de pâtes maison ou de pain pour les restaurants et les boulangeries proposant des plats sans gluten.
