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Si votre dernière crêpe sans gluten avait la texture d’un disque en caoutchouc, parfaite pour être jetée par la fenêtre, il est temps d’expérimenter la gomme xanthane. Le nom de cet ingrédient génial peut sembler étrange, mais une simple pincée de cette poudre blanche améliorera instantanément la texture de vos crêpes sans gluten, les transformant de denses et désagréables à légères et aérées.
La gomme xanthane est un additif alimentaire synthétique qui ressemble à un édulcorant en poudre fine. Presque semblable à de la farine, cet ingrédient astucieux (qui est obtenu en introduisant certains sucres dans la bactérie Xanthomonas campestris) agit comme un ingrédient épaississant, liant et stabilisant dans de nombreuses recettes sans gluten. En effet, il imite certaines des caractéristiques prisées du gluten, comme l’élasticité des pains, la montée en volume des gâteaux et la texture tendre des biscuits cuits au four.
Bien que vous puissiez préparer de délicieuses crêpes sans gluten sans gomme xanthane, elles n’ont pas la même texture appétissante que les crêpes faites avec de la farine ordinaire. Plus denses que les crêpes classiques, elles n’ont pas cette texture légère et aérée qui rend ce petit-déjeuner traditionnel si délicieux. Heureusement, la gomme xanthane intervient en reproduisant les caractéristiques du gluten et en liant les qualités individuelles des ingrédients. Le résultat ? Des crêpes hautes qui prennent autant de temps à préparer qu’un lot classique avec un cœur moelleux et tendre et une saveur ronde.
Ajoutez de la gomme xanthane aux ingrédients secs de vos crêpes
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Généralement vendue en pot ou en sachet refermable, la gomme xanthane est vendue en supermarché sous forme de poudre pratique et facile à utiliser. Une petite quantité de cette poudre blanche, presque crémeuse, suffit amplement. Par exemple, en termes de proportion, vous n’aurez besoin que d’un quart de cuillère à café pour 200 g de farine sans gluten pour faire un gâteau, voire moins pour préparer une pâtisserie. À l’aide de cuillères doseuses, vous pouvez la distribuer comme d’autres ingrédients de boulangerie utilisés en quantités minimes (comme la levure chimique ou le sel).
La beauté de la gomme xanthane est qu’elle se dissout dans les liquides, vous n’aurez donc pas besoin de la crémer ou de la fouetter avec d’autres ingrédients pour l’incorporer à votre pâte à crêpes. Ajoutez-la simplement à vos ingrédients secs, notamment la farine sans gluten, le sucre, le sel et la levure chimique, et remuez pour la répartir uniformément. Ajoutez ensuite les ingrédients humides au mélange sec en faisant un puits au centre, comme vous le feriez pour préparer la pâte à crêpes ordinaire. En effet, le processus est si simple qu’il vous fera vous demander pourquoi vous n’en avez jamais ajouté un peu à votre recette de crêpes sans gluten auparavant. Allumez votre poêle à griller et expérimentez d’autres recettes de crêpes classiques en remplaçant la farine par une option sans gluten et en ajoutant une pincée de gomme xanthane.
