Kirienko Oleg/Shutterstock
Qu’il s’agisse de harira marocaine ou de brocoli-cheddar, la soupe est meilleure lorsqu’elle est onctueuse. Mais, comme le montrent ces deux exemples, la soyeuse ne dépend pas nécessairement de l’utilisation de produits laitiers. Bien que de nombreuses recettes à base de brocoli et de cheddar incluent une bonne dose de cheddar et de crème, ce n’est pas la seule façon de la rendre soyeuse. Pour utiliser moins de produits laitiers, certaines recettes demandent de réduire en purée des légumes plutôt que de la crème, ce qui donne une base nettement plus légère. La harira, une soupe célèbre pour sa texture soyeuse, n’inclut traditionnellement pas de produits laitiers et atteint plutôt son épaisseur grâce à l’ajout d’œufs ou d’un mélange de farine et d’eau. Tout cela montre qu’il existe de nombreuses façons d’obtenir une soupe plus soyeuse sans ajouter de produits laitiers, la matière grasse étant une option clé.
Pour préparer une soupe plus onctueuse sans ajouter de produits laitiers, commencez par utiliser ½ tasse de la matière grasse de votre choix (beurre, huile d’olive ou graisse de volaille fondue) pour 4 portions de soupe et faites cuire les légumes que vous utiliserez dans le mélange. Ajoutez ensuite votre bouillon et laissez mijoter avant de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Votre soupe sera veloutée. Comme le bouillon contient moins de produits laitiers, vous pouvez y ajouter toutes les garnitures au fromage que vous désirez, des chips de parmesan aux croûtons au beurre à l’ail. Cependant, si votre objectif est d’éliminer tous les produits laitiers de votre soupe, il existe encore plus d’options.
Astuces pour des soupes sans produits laitiers et végétaliennes plus crémeuses
Rimma Bondarenko/Shutterstock
Pour obtenir une soupe onctueuse et crémeuse, totalement sans produits laitiers ou même végétalienne, vous pouvez toujours utiliser des matières grasses. À condition d’utiliser une option de matière grasse végétalienne. Comme mentionné ci-dessus, l’huile d’olive est l’option évidente. Cependant, vous pouvez également utiliser n’importe quelle autre huile au goût neutre ou votre alternative préférée au beurre végétalien – ceux de Miyoko’s et Melt sont recommandés. Ensuite, suivez les étapes restantes de votre recette, en remplaçant le bouillon de légumes par du poulet ou du bœuf. Si vous trouvez qu’après avoir tout mélangé, ce n’est toujours pas aussi soyeux ou crémeux que vous le souhaiteriez, vous pouvez vous tourner vers d’autres ingrédients à base de plantes.
Lorsque vous préparez une soupe crémeuse avec des ingrédients non laitiers ou végétaliens, l’une des options les plus évidentes est d’utiliser des substituts laitiers à base de plantes. La plupart des substituts au lait fonctionnent bien dans la soupe et, dans certains magasins, vous pouvez même trouver de la crème épaisse à base de plantes à verser dans vos recettes. Cependant, si vous cherchez à explorer d’autres substituts, peut-être plus créatifs, de la purée de pommes de terre sans produits laitiers, du tahini, du beurre de noix et des haricots peuvent tous être mélangés et mélangés à votre bouillon comme ingrédient de raccourci pour une soupe plus crémeuse et plus soyeuse. Si vous craignez de gâcher la saveur de votre soupe, une bouillie faite à partir d’un mélange de farine et d’eau ajoutera de la douceur sans altérer le goût ou la couleur de votre soupe.
