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Rien de tel qu’un burrito pour le petit-déjeuner. Avec des œufs, des pommes de terre rissolées, des avocats, de la salsa, des haricots et du bacon, un burrito pour le petit-déjeuner est un moyen rapide et pratique de réunir tous les meilleurs éléments du petit-déjeuner dans une seule tortilla et de commencer votre journée sur une note tex-mex classique. Mais, même si la plupart des saveurs et des ingrédients de vos burritos pour le petit-déjeuner proviennent du sud de la frontière, le secret pour les pimenter ne vient pas des poblanos ou des jalapeños qui sont traditionnels de la cuisine mexicaine. Le secret est en fait la harissa, une pâte de piment fort originaire de la région du Maghreb, mais plus précisément de Tunisie.
Dérivée du verbe arabe « harassa », qui signifie piler ou écraser, la harissa est traditionnellement préparée en broyant des piments séchés au soleil avec de l’ail et du sel. Certaines variantes, notamment celles de Nabeul, en Tunisie, une ville largement considérée comme la capitale mondiale de la harissa, contiennent également diverses quantités de coriandre et de carvi. Bien qu’il existe d’autres marques, la harissa conditionnée la plus emblématique est la harissa Dea, facilement identifiable par ses tubes jaunes emblématiques. Lorsqu’elle est déposée sur la dernière couche de votre burrito du petit-déjeuner, la harissa donne à ses ingrédients copieux la touche d’épice parfaite.
Harissa au petit déjeuner
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La harissa est le secret pour relever vos burritos du petit-déjeuner, car elle apporte la quantité parfaite de chaleur lorsqu’elle est déposée sur vos pommes de terre rissolées, vos œufs et vos saucisses. Bien qu’elle puisse être dégustée et roulée telle quelle, si vous souhaitez en faire une sauce plutôt qu’une pâte, il n’est pas rare de la trouver mélangée à de l’huile d’olive, ou diluée avec du vinaigre ou du jus de citron. Mais vous pouvez également faire preuve de créativité en faisant frire vos œufs ou en y ajoutant vos pommes de terre du petit-déjeuner.
C’est vrai, vos burritos ne sont pas le seul plat du petit-déjeuner auquel la harissa peut apporter sa saveur épicée. Tout comme vous feriez frire des œufs dans de l’huile de piment, vous pouvez les faire frire dans de la harissa. Elle constitue également un excellent ajout ou un substitut aux œufs durs frits de Yotam Ottolenghi, dans lesquels il utilise une sauce chili à base de tomates pour créer un petit-déjeuner épicé unique. On peut en dire autant de vos pommes de terre du petit-déjeuner, qui sont portées à un tout autre niveau avec un peu d’huile d’olive et de pâte de harissa.
L’autre option, plus évidente, consiste à s’inspirer des racines nord-africaines de la harissa et à l’utiliser pour préparer une shakshuka épicée à la harissa. Cependant, si vous préférez la simplicité, elle fonctionne parfaitement mélangée à des œufs brouillés ou tartinée à l’intérieur de votre sandwich au petit-déjeuner. En gros, pour tout ce qui est salé et qui pourrait avoir besoin d’un peu de piquant, la harissa est un condiment sur lequel vous pouvez compter.
