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Quand l’alcool rencontre la glace, c’est une belle rencontre. Pour transformer un favori de l’enfance en une concoction réservée aux adultes avec un petit plus, associez la glace au chocolat au cognac. Le cognac est chaleureux, un peu épicé, intensément aromatique et souvent considéré comme un spiritueux d’après-dîner, ce qui en fait un choix naturel pour le dessert. Pour cette création au chocolat alcoolisée, nous nous inspirons du cocktail au brandy Alexander, qui combine à parts égales du brandy, de la crème de cacao au chocolat et de la crème. Ici, l’interaction de la glace au chocolat et du cognac sera une expérience sensorielle inoubliable.
Mélangez la glace au chocolat et le cognac dans un milkshake pour une distribution plus uniforme. Veillez simplement à réduire la quantité de lait que vous ajouteriez normalement pour éviter de trop diluer le mélange. Ou bien, préparez simplement un sundae « pour adultes » en versant une louche de cognac sur un plat de glace au chocolat.
Qu’est-ce qu’une « gorgée » de cognac exactement ? Lorsque vous préparez une coupe glacée avec de l’alcool fort, plus de 2 ou 3 cuillères à café par plat seront trop fortes. Si vous mélangez le cognac à un milkshake, 30 à 60 ml suffisent pour un mixeur complet. Même si vous aimez vos desserts très relevés, utilisez la base de référence comme point de départ et ajustez selon vos goûts. Tenez également compte du fait que l’alcool abaisse le point de congélation de la crème glacée, en particulier lorsque le taux d’alcoolémie est aussi élevé que dans le cognac fort. Pour une consistance optimale, congelez votre glace au chocolat à -6 °C avant d’assembler votre dessert alcoolisé.
Tous les cognacs ne sont pas créés égaux
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Dans le monde des spiritueux fins, il est courant que les amateurs apprécient leurs cognacs à siroter avec quelques carrés de chocolat au lait, en particulier le cognac XO. L’étiquette XO ne signifie pas « câlins et bisous », hélas. C’est une désignation de vieillissement, un raccourci étonnamment peu glamour pour « très vieux », la plus jeune eau-de-vie du mélange ayant au moins 10 ans. En effet, l’adage « vieilli à la perfection » s’applique certainement ici, et les cognacs XO se marient naturellement avec le chocolat au lait pour leurs riches notes de caramel, de chocolat et de noix. Le cognac XO compléterait également le profil de la glace au chocolat pour un accord légèrement plus sucré. Si vous avez un cognac approprié en stock dans votre bar à domicile, un filet ferait des merveilles pour votre dessert. Cela dit, de nombreux cognacs XO sont plutôt chers, et si vous prévoyez de remplir votre glace avec de nombreuses garnitures de coupe glacée savoureuses, il n’est pas nécessaire d’utiliser vos produits haut de gamme ici.
Parmi les cognacs à petit prix qui conviendraient parfaitement à la création d’un dessert crémeux et de rêve, on peut citer le Raynal VSOP aux notes de tête d’amande et de noix, ou le Paul Masson Brandy Grande Amber VS aux notes prononcées de caramel et de vanille. Selon vos préférences gustatives, le cognac AE Dor Rodell Napoleon a le goût de pop-corn au beurre, de poivre blanc et de caramel pour une petite dimension salée, ainsi qu’une teinte ambrée miellée profonde et gourmande pour un attrait visuel séduisant.
Des échantillons de coupes glacées pour réveiller vos papilles
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En mélangeant la chaleur de l’alcool avec la glace froide et en y introduisant une amertume et une douceur complexes, vous obtenez un dessert onctueux aux notes de noisette qui met en valeur les notes torréfiées du cognac. Pour un dessert aussi délicieux que sophistiqué, vous pouvez vous arrêter au duo glace au chocolat et cognac. Mais si vous avez envie de créer un véritable sundae, nous avons quelques idées. Agrémentez votre bol d’alcool avec de la sauce au caramel, des noix hachées, des cerises au marasquin et des copeaux de chocolat noir. Une pincée de sel de mer en flocons contribuerait également à mettre en valeur les saveurs du chocolat et du cognac. Pour ajuster la douceur, arrosez votre glace de sirop simple, comme vous le feriez pour équilibrer un cocktail.
Vous vous sentez d’humeur luxueuse ? Garnissez votre coupe glacée d’une épaisse couche de caramel, de quelques truffes au chocolat noir et d’une fraise entière. (Et si vous avez des feuilles d’or comestibles qui attendent une occasion spéciale, c’est le moment.) Si vous aimez les sucreries un peu salées, garnissez cette glace au chocolat au cognac de cacahuètes salées, de sauce au caramel et de miettes de barres de chocolat Snickers pulvérisées pour une coupe glacée collante mais intéressante en texture avec une touche ludique. Pour que le cognac brille comme la star du spectacle, inspirez-vous du cocktail French Connection et préparez un dessert sucré et riche en arrosant ou en mélangeant votre glace au chocolat avec des parts égales de cognac et d’amaretto, surmonté d’amandes effilées et de cerises au marasquin pour servir.
