Pour les moments où vous devez vous adapter à des restrictions alimentaires ou n’avez tout simplement pas un œuf à casser dans votre recette de gâteau prévue, l’espoir n’est pas perdu lorsqu’il s’agit de préparer de délicieux desserts à partir de zéro. Vous avez plusieurs options pour ajouter de la texture et du goût aux recettes de gâteaux végétaliens sans avoir à chercher des produits d’origine animale ou à courir au magasin.
Nous avons parlé à l’artiste Jerrelle Guy, auteur de «Black Girl Baking : des recettes saines inspirées par une éducation pleine d’âme » et développeur de recettes de Chocolat pour basilic Pour certaines des alternatives que les boulangers peuvent utiliser lorsque les œufs doivent être laissés de côté. « Pour les alternatives aux œufs dans les recettes de gâteaux, je préfère utiliser des fruits en purée comme la compote de pommes, qui contiennent des lectines naturelles et sont des liants légers, par opposition aux mélanges d’œufs à base de chia ou de lin qui peuvent être très épais et empêcher le gâteau de lever complètement », explique Guy. Cependant, avant de commencer à évaluer les remplacements et de commencer à verser les ingrédients dans votre bol à mélanger, vous voudrez peut-être considérer la recette dans son intégralité.
Apporter des ajustements réfléchis à la pâte à gâteau
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Les œufs étant éliminés de l’équation, les boulangers doivent recourir à des alternatives de liaison pour maintenir les ingrédients ensemble afin de créer une texture moelleuse pendant la cuisson de la pâte. Selon la recette de gâteau que vous envisagez de réaliser, l’approche suggérée par Guy consistant à utiliser de la compote de pommes dans vos tentatives de cuisson de gâteaux peut apporter une douceur subtile à vos friandises. En plus de la saveur ajoutée, vous devrez peut-être ajuster le ratio d’autres ingrédients pour tenir compte de l’humidité supplémentaire fournie par la compote de pommes, soit en réduisant certains des ingrédients liquides, soit en augmentant la quantité d’ingrédients secs utilisés.
Pour remplacer les œufs par de la compote de pommes, commencez par utiliser un quart de tasse de compote de pommes par œuf et ajoutez une demi-cuillère à café supplémentaire de levure chimique aux ingrédients secs pour compenser l’humidité supplémentaire. Si vous souhaitez essayer d’utiliser des mélanges d’œufs à base de chia ou de lin comme substituts d’œufs dans vos recettes de gâteaux, tenez compte de l’avertissement de Guy pour que votre gâteau soit un régal moelleux et non une déception semblable à une brique. Une cuillère à soupe de graines de chia doit être mélangée avec au moins deux fois la quantité d’eau et laissée reposer avant de pouvoir être ajoutée aux ingrédients, tandis que les œufs de lin peuvent être fabriqués à partir d’une cuillère à soupe de graines de lin moulues et du double de l’eau. Étant donné que ces deux substitutions d’œufs n’agiront pas exactement comme un œuf réagirait dans les recettes de gâteaux, ces approches de fortune peuvent être mieux réservées aux recettes de biscuits, muffins et brownies.
