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La cuisson du porc à la mijoteuse est une technique simple qui permet à la viande de devenir savoureuse et tendre. La première étape consiste cependant à choisir la meilleure coupe de viande, car toutes les coupes ne se valent pas lorsqu’il s’agit de cuisson lente. Pour vous aider à préparer votre prochain plat de porc mijoté, Tasting Table s’est tourné vers Rich Parente, chef et propriétaire du Clock Tower Grill à Brewster, New York, pour trouver la meilleure coupe à utiliser dans vos recettes.
« L’épaule de porc, une coupe avec os de l’épaule de porc, est excellente pour la cuisson lente », explique Parente. « Avec un excellent rapport entre la graisse et le tissu conjonctif qui se décompose pendant la cuisson, elle donne une viande tendre et juteuse qui est idéale pour des plats comme le porc effiloché. » Cela signifie que pendant que l’épaule de porc cuit sur le comptoir, elle va s’attendrir et se défaire, plutôt que de trop cuire et de s’assécher comme le feraient certaines coupes plus maigres. En plus du raisonnement du chef, un autre avantage est que l’épaule de porc, comme l’épaule de porc, est relativement abordable et fournit suffisamment de viande pour nourrir une foule.
Gardez-le abordable et savoureux avec des coupes avec os
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Vous vous demandez peut-être s’il existe vraiment une différence entre le porc avec os et le porc désossé pour la cuisson lente, et la réponse est oui. « Les coupes avec os sont généralement moins chères que les versions sans os de la même coupe », explique Parente. « De plus, les coupes avec os contiennent généralement plus de collagène et de moelle qui ajouteront une saveur plus riche et plus savoureuse au plat final. » Nous faisons confiance à l’expertise de Parente ici ; et vous ne pouvez pas perdre lorsque vous économisez de l’argent à l’épicerie et obtenez en plus plus de saveur dans votre plat mijoté. Soyez patient cependant, car certaines recettes de fesses de porc avec os à la mijoteuse peuvent prendre de six à huit heures (ou plus) selon la taille.
Vous avez l’eau à la bouche maintenant que vous connaissez le meilleur type de porc pour la cuisson lente ? Si c’est le cas, pensez à certaines des recettes de Tasting Table. Notre recette de porc effiloché fumé au cidre de pomme est une bonne option car elle n’utilise qu’une poignée d’ingrédients. Vous pouvez également essayer notre recette de fesses de porc braisées à la moutarde et au miso qui mijotent lentement dans un four hollandais si vous n’avez pas de mijoteuse. Pour un repas d’inspiration latine, optez pour ce al pastor à la mijoteuse à base d’ananas et servi avec des tortillas chaudes, des quartiers de citron vert et de la coriandre hachée.
